記事: なぜ日本料理店は軟水を使うのか？出汁・お茶・ご飯が美味しくなる理由
なぜ日本料理店は軟水を使うのか？出汁・お茶・ご飯が美味しくなる理由
日本料理の味を支える「水」の存在
和食の美味しさというと、食材や調味料に目が向きがちですが、実は「水」も重要な要素のひとつです。
出汁を取るとき、お米を炊くとき、お茶やコーヒーを淹れるとき。私たちが普段口にする多くの飲食物は、水によって味わいが変わります。
日本料理では、なぜ軟水が好まれるのでしょうか。
今回は、和食と水の深い関係についてご紹介します。
軟水と硬水の違いとは？
水には「硬度」があり、水に含まれるカルシウムやマグネシウムの量によって分類されます。
| 分類 | 硬度 |
|---|---|
| 軟水 | 60mg/L未満 |
| 中硬水 | 60～120mg/L |
| 硬水 | 120mg/L以上 |
一般的に、日本は軟水が多く、ヨーロッパには硬水が多い傾向があります。
軟水は口当たりがまろやかで、素材本来の味を引き出しやすいと言われています。一方、硬水はミネラルが豊富でしっかりとした飲みごたえがあります。
なぜ和食は軟水と相性が良いのか？
和食は、素材の旨味や香りを活かす料理です。
昆布、かつお節、お米、茶葉など、繊細な味わいを大切にする日本の食文化は、軟水とともに発展してきたと言われています。
軟水は食材本来の風味を邪魔しにくく、和食との相性が良いことから、多くの家庭や料理人に選ばれています。
出汁の味を引き出す軟水
和食の基本とも言える出汁。
昆布やかつお節から旨味を抽出する際、軟水は素材の持つ風味を引き出しやすいと言われています。
出汁の美味しさは料理全体の味を左右するため、水選びも重要なポイントです。
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ご飯の炊き上がりにも影響する水
お米は炊飯時に大量の水を吸収します。
軟水はお米が水を吸収しやすく、ふっくらとした炊き上がりになりやすいとされています。
毎日食べるご飯だからこそ、水の違いが食感や味わいに影響することがあります。
抹茶やほうじ茶も水で変わる
お茶は約99％が水です。
そのため、水が変われば味わいも変わります。
抹茶やほうじ茶は繊細な香りや旨味を楽しむ飲み物です。軟水は茶葉本来の風味を感じやすくすると言われています。
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コーヒーにも水選びが重要
実はコーヒーの成分の約98％は水です。
どれだけ品質の高いコーヒー豆を使っても、水によって味の印象は変わります。
コーヒー好きの方ほど、豆だけでなく水にもこだわる傾向があります。
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超軟水という選択肢
一般的に軟水は硬度60mg/L未満とされています。
その中でも温泉水99は、硬度わずか1.7mg/Lの超軟水です。
鹿児島県垂水市の地下750mから採水される天然アルカリミネラルウォーターで、出汁、お米、日本茶、コーヒーなど、素材本来の味を楽しみたい方に選ばれています。
また、pH9.5〜9.9の天然アルカリミネラルウォーターでありながら、口当たりがやわらかく飲みやすいのも特長です。
日本の食文化と水の関係を見直してみませんか？
私たちは毎日、水を飲み、水を使って料理をしています。
しかし、食材や調味料に比べると、水を意識する機会は多くありません。
出汁、お米、お茶、コーヒー。
その味わいを支えているのは、実は「水」かもしれません。
普段使う水を見直すことで、いつもの食事がさらに豊かな時間になるかもしれません。
まとめ
日本料理で軟水が好まれる理由は、素材本来の味や香りを引き出しやすいからです。
出汁、お米、お茶、コーヒーなど、私たちの身近な飲食物は水の影響を受けています。
和食の美味しさをより楽しみたい方は、食材だけでなく「水」にも目を向けてみてはいかがでしょうか。
温泉水99のような超軟水は、和食文化との相性を考えるうえで興味深い選択肢のひとつです。
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