記事: お米だけじゃない。温泉水99で作る味噌汁が美味しくなる理由
お米だけじゃない。温泉水99で作る味噌汁が美味しくなる理由
ご飯だけではない。和食の味を支える「水」
前回の記事では、温泉水99で炊くご飯についてご紹介しました。
実は、水が大切なのはご飯だけではありません。
日本の食卓に欠かせない味噌汁も、水によって味わいの印象が変わることがあります。
味噌汁を作る際、多くの方は
- 味噌
- 昆布
- 鰹節
にはこだわります。
しかし、味噌汁の大部分を占める「水」について考える機会は意外と少ないかもしれません。
和食の世界では、水も重要な材料の一つとして考えられています。
なぜ和食には軟水が合うと言われるのか？
日本は世界的に見ても軟水が多い国です。
軟水とは、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル成分が比較的少ない水のことを指します。
日本料理は長い歴史の中で、この軟水環境とともに発展してきました。
例えば、
- 味噌汁
- 出汁
- 煮物
- 茶碗蒸し
- 日本茶
などは、軟水との相性が良いと言われています。
素材の繊細な風味を活かす和食にとって、水は見えない調味料とも言える存在です。
味噌汁の美味しさを支える出汁
味噌汁の味を決める大切な要素が出汁です。
代表的な出汁には、
- 昆布出汁
- 鰹出汁
- 煮干し出汁
- 合わせ出汁
があります。
昆布にはグルタミン酸、鰹節にはイノシン酸という旨味成分が含まれています。
一般的に軟水は、こうした出汁の繊細な風味を活かしやすいと言われています。
そのため、多くの和食料理人が出汁だけでなく、水にもこだわっています。
味噌汁に硬水は向いている？
硬水にはカルシウムやマグネシウムが比較的多く含まれています。
飲み水として親しまれている地域もありますが、和食では軟水が選ばれることが多いと言われています。
特に味噌汁や出汁のような繊細な味わいを楽しむ料理では、水質によって風味の感じ方が変わることがあります。
そのため、日本料理店や家庭料理でも軟水を好む方が少なくありません。
温泉水99が和食と相性が良い理由
ONSENSUI99（温泉水99）は、鹿児島県垂水市の地下約750mから採水される天然アルカリ温泉水です。
特徴は、
- pH9.5〜9.9
- 硬度1.7mg/L
- 超軟水
であることです。
硬度1.7mg/Lという数値は、日本でも非常に低い部類に入る超軟水です。
そのため、素材本来の風味を活かしたい和食との相性が良いと考えられています。
日本の一般的な水と温泉水99の比較
| 項目 | 日本の一般的な軟水 | 温泉水99 |
|---|---|---|
| 硬度 | 約30〜80mg/L | 1.7mg/L |
| pH | 約6〜8 | 9.5〜9.9 |
| 特徴 | 軟水 | 超軟水・天然アルカリ温泉水 |
| 採水地 | 日本各地 | 鹿児島県垂水市 |
| 採水深度 | - | 地下約750m |
味噌汁だけではない。ご飯や日本茶にも
温泉水99は味噌汁だけでなく、
- ご飯
- 出汁
- 日本茶
- 煮物
- 茶碗蒸し
など、さまざまな和食シーンで活用できます。
和食は素材の味を大切にする料理だからこそ、水選びも楽しみの一つと言えるでしょう。
毎日の味噌汁から水を見直してみる
私たちは味噌や出汁にはこだわっても、水については意識する機会が少ないかもしれません。
しかし、毎日飲む味噌汁だからこそ、小さな違いを感じやすいことがあります。
味噌や出汁にこだわるように、水にも目を向けることで、新しい発見につながるかもしれません。
鹿児島県垂水市の自然が育んだ天然アルカリ温泉水「温泉水99」。
まずは毎日の味噌汁から、超軟水ならではのやさしい味わいを試してみてはいかがでしょうか。
まとめ
味噌汁を美味しく作るためには、
- 味噌
- 出汁
- 水
のバランスが大切です。
日本料理は軟水文化の中で発展してきたため、味噌汁や出汁には軟水が合うと言われています。
硬度1.7mg/Lの超軟水である温泉水99は、和食の繊細な味わいを楽しみたい方におすすめの天然アルカリ温泉水です。
毎日の味噌汁から、水の違いを試してみてはいかがでしょうか。
よくある質問（FAQ）
味噌汁には軟水と硬水のどちらが向いていますか？
一般的に和食や味噌汁には軟水が適していると言われています。
味噌汁の味は水で変わりますか？
味噌汁の大部分は水でできているため、水の違いによって風味や口当たりの印象が変わることがあります。
温泉水99の硬度はいくつですか？
温泉水99の硬度は1.7mg/Lです。日本でも珍しい超軟水に分類されます。
温泉水99は味噌汁以外にも使えますか？
ご飯、出汁、日本茶、煮物、茶碗蒸しなど、さまざまな和食に活用できます。
出汁を取る時にも温泉水99は使えますか？
昆布出汁や鰹出汁など、和食の出汁作りにもご利用いただけます。
