記事: タイで蕎麦つゆの味が違う理由｜実は醤油ではなく「水」が違った
タイで蕎麦つゆの味が違う理由｜実は醤油ではなく「水」が違った
タイで蕎麦やそうめん、うどんを食べたとき、
「日本で食べていた味と少し違う」
と感じたことはありませんか？
日本から持ってきた醤油を使っている。
日本製のめんつゆを使っている。
鰹節も昆布も日本製。
それなのに、なぜか日本で食べていた味にならない。
実はその違いの原因は、醤油や出汁ではなく「水」にあるかもしれません。
蕎麦つゆの大部分は水でできている
蕎麦つゆは、
- 鰹節
- 昆布
- 醤油
- みりん
- 砂糖
などから作られます。
しかし意外と見落とされがちなのが水です。
蕎麦つゆの大部分は水で構成されています。
つまり、水が変われば蕎麦つゆの味も変わる可能性があります。
日本の蕎麦文化と軟水
日本は世界的にも珍しい軟水文化の国です。
日本料理は軟水とともに発展してきました。
例えば、
- 出汁
- 味噌汁
- 茶碗蒸し
- 日本茶
- 蕎麦つゆ
などです。
昆布や鰹節の繊細な旨味を引き出しやすいことから、日本料理と軟水は非常に相性が良いと言われています。
出汁の味は水で変わる
昆布や鰹節から旨味を抽出する際、水は重要な役割を果たします。
一般的に軟水は、
- 昆布の旨味
- 鰹節の香り
- 繊細な風味
を引き出しやすいと言われています。
そのため、日本で作った出汁とタイで作った出汁では、同じ材料を使っていても味の印象が変わることがあります。
なぜタイで蕎麦つゆの味が変わるのか
タイには多くの飲料水があります。
しかし、日本人が慣れ親しんだ超軟水とはミネラルバランスが異なる場合があります。
カルシウムやマグネシウムなどのミネラルは、
- 出汁の抽出
- 香り
- 旨味
- 後味
に影響を与えることがあります。
そのため、
「同じレシピなのに味が決まらない」
ということが起こるのです。
めんつゆにも水は影響する
市販のめんつゆを使う場合でも、水は関係します。
特に希釈タイプのめんつゆでは、水によって味の印象が変わることがあります。
そうめん、うどん、蕎麦などを食べる機会が多い方ほど、水の違いを感じやすいかもしれません。
私自身も違いを感じました
タイで生活していると、
「なぜか蕎麦つゆが決まらない」
と感じることがあります。
醤油を変えても変わらない。
出汁を変えても変わらない。
しかし水を変えると、香りや後味の印象が変わることがあります。
改めて、日本料理における水の重要性を感じました。
タイ生活で感じる味の違いは蕎麦つゆだけではない
実は水による違いは、蕎麦つゆだけではありません。
日本人がタイで感じる「味の違い」には共通点があります。
【関連記事】
タイで出汁の味が変わる理由｜実は昆布や鰹節ではなく「水」だった
出汁は和食の基本です。昆布や鰹節だけでなく、水によっても味わいが変わります。
味噌汁の大部分も水です。毎日の一杯だからこそ違いを感じやすい料理です。
タイで日本茶が美味しくならない理由｜実は茶葉ではなく「水」が違った
日本茶の香りや甘みは水によって大きく変わります。
タイでコーヒーの味が違うと感じる理由｜実は豆だけでなく「水」も関係していた
コーヒーの約99％は水。コーヒー好きの方にもおすすめの記事です。
タイで日本米が美味しく炊けない理由｜実はお米ではなく「水」が違った
同じお米を使っているのに味が違う。その理由を解説しています。
ONSENSUI99と蕎麦つゆ
ONSENSUI99は鹿児島県垂水市の地下750mから採水される天然アルカリ温泉水です。
特徴は、
- pH9.5〜9.9
- 硬度1.7mg/L
- 超軟水
であること。
超軟水は、日本人が慣れ親しんだ出汁文化との相性が良いと言われています。
蕎麦つゆやめんつゆ作りにおいても、水を見直すことで味わいの違いを感じる方もいます。
よくある質問
タイの水で蕎麦つゆを作っても問題ありませんか？
もちろん問題ありません。ただし水によって味の印象が変わる場合があります。
蕎麦つゆは出汁と水のどちらが重要ですか？
どちらも重要ですが、蕎麦つゆの大部分は水で構成されています。
軟水と硬水では出汁の味は変わりますか？
一般的には軟水の方が昆布や鰹節の繊細な旨味を引き出しやすいと言われています。
そうめんやうどんにも水は影響しますか？
はい。つゆの味だけでなく、料理全体の印象に影響することがあります。
まとめ
タイで蕎麦つゆの味が違うと感じたら、その原因は醤油や出汁だけではなく、水にあるかもしれません。
日本料理は軟水文化とともに発展してきました。
蕎麦つゆ、めんつゆ、そうめん、うどんなどの味にこだわる方は、ぜひ水にも注目してみてください。
水を変えるだけで、いつもの蕎麦やそうめんがより美味しく感じられるかもしれません。
