記事: タイでコーヒーの味が違うと感じる理由｜実は豆だけでなく「水」も関係していた
タイでコーヒーの味が違うと感じる理由｜実は豆だけでなく「水」も関係していた
タイに住み始めてから、
「同じコーヒー豆を使っているのに、日本で飲んでいた味と少し違う」
と感じたことはありませんか？
コーヒー豆は同じ。
ドリッパーも同じ。
淹れ方も変えていない。
それなのに、
・苦味が強い
・香りが弱い
・後味が重たい
・日本で飲んでいた味にならない
そんな経験をした方もいるかもしれません。
もちろんコーヒーの味は豆の種類や焙煎度、抽出方法によって変わります。
しかし、多くの人が見落としているのが「水」です。
コーヒーの約99％は水
一杯のコーヒーの約98〜99％は水でできています。
つまり、どれだけ良いコーヒー豆を使っていても、水が変われば味わいも変わります。
世界中のバリスタやスペシャルティコーヒーショップが水質管理を重視するのもそのためです。
コーヒー豆が主役だとすれば、水はその魅力を引き出す舞台と言えるでしょう。
日本とタイでは水の特徴が異なる
日本は世界的にも珍しい軟水文化の国です。
一方、海外では日本より硬度の高い水が一般的です。
タイにも多くの飲料水ブランドがありますが、日本人が慣れ親しんだ超軟水とは特徴が異なる場合があります。
水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどのミネラルは、コーヒーの抽出に影響を与えると言われています。
軟水と硬水でコーヒーの味はどう変わる？
| 比較項目 | 軟水 | 硬水 |
|---|---|---|
| 香り | 引き立ちやすい | やや抑えられることがある |
| 甘み | 感じやすい | 苦味が強く出ることがある |
| 口当たり | まろやか | 重厚感がある |
| 後味 | すっきり | 重たく感じる場合がある |
| 日本人との相性 | ◎ | ○ |
どちらが優れているというわけではありません。
ただし、日本人が慣れ親しんでいるコーヒーの味わいは、軟水による抽出が前提になっていることが多いのです。
私自身もタイで違いを感じました
私自身、タイで生活を始めた頃、日本から持参したお気に入りのコーヒー豆を使っていたにもかかわらず、
「なぜか日本で飲んでいた味にならない」
と感じたことがありました。
豆を変えたり、挽き方を変えたりしても改善せず、最後に見直したのが水でした。
すると香りや後味の印象が変わり、改めてコーヒーにとって水が重要であることを実感しました。
タイ生活で感じる味の違いはコーヒーだけではない
実は水による違いはコーヒーだけではありません。
タイで生活している日本人の中には、
・日本米が美味しく炊けない
・出汁の味が決まらない
・日本茶の香りが弱い
と感じる方もいます。
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コーヒーにおすすめの水の硬度とは？
一般的にコーヒー業界では、極端な硬水よりも比較的軟らかい水の方が香りや甘みを引き出しやすいと言われています。
特に、
・ドリップコーヒー
・ハンドドリップ
・スペシャルティコーヒー
・ブラックコーヒー
を楽しむ方は、水の硬度にも注目してみる価値があります。
ONSENSUI99がコーヒーと相性が良い理由
ONSENSUI99は鹿児島県垂水市の地下750mから採水される天然アルカリ温泉水です。
特徴は、
・pH9.5〜9.9
・硬度1.7mg/L
・超軟水
であること。
硬度1.7mg/Lという超軟水は、日本人が慣れ親しんだ味わいに近い環境でコーヒーを楽しみたい方にも選ばれています。
よくある質問
タイの水でコーヒーを淹れても問題ありませんか？
問題ありません。ただし水によって硬度やミネラル成分が異なるため、味わいに違いが出る場合があります。
軟水と硬水ではどちらがコーヒー向きですか？
好みによりますが、日本人が慣れ親しんだ香りや甘みを重視する場合は軟水が好まれる傾向があります。
コーヒーは豆と水のどちらが重要ですか？
どちらも重要ですが、一杯のコーヒーの大部分は水で構成されているため、水の影響も大きいと言われています。
アルカリ温泉水でコーヒーを淹れても問題ありませんか？
一般的には問題ありません。味わいの感じ方には個人差があるため、実際に飲み比べてみるのがおすすめです。
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まとめ
タイでコーヒーの味が違うと感じたら、その原因はコーヒー豆だけではなく、水にもあるかもしれません。
コーヒーの約99％は水です。
豆選びだけでなく、水選びにも目を向けることで、より自分好みの一杯に近づけるかもしれません。
タイでも、日本で親しんだコーヒーの味わいを楽しむために、水という視点を取り入れてみてはいかがでしょうか。
