コーヒーは軟水と硬水でどう変わる？水による味の違いと選び方
コーヒーを淹れるとき、
豆の産地。
焙煎度。
挽き方。
お湯の温度。
抽出時間。
こうした条件にはこだわっていても、「水」についてはあまり意識していないという方も多いのではないでしょうか。
しかし、抽出したコーヒーの大部分を占めるのは水です。
同じコーヒー豆を使っても、水に含まれるミネラルやアルカリ度などが異なれば、抽出や味わいの印象が変わることがあります。SCAでも、水はコーヒーの抽出を考えるうえで重要な要素として扱われています。
今回は、軟水と硬水の違いから、コーヒーと水の関係を見ていきましょう。
コーヒーの味を決めるのは、豆だけではない
コーヒーは、焙煎された豆に含まれる成分をお湯で抽出して作ります。
そのため、味わいを考えるときには、豆だけではなく、
豆の種類・産地
焙煎度
挽き方
コーヒーと水の比率
お湯の温度
抽出時間
そして、水
など、さまざまな条件が関係します。
水も、その中の大切な要素のひとつです。
水にはカルシウムやマグネシウムなど、さまざまな成分が含まれています。
これらがコーヒーの抽出や味わいに関係するため、**「同じ豆なのに、水を変えたら少し印象が違う」**ということもあります。
軟水と硬水の違いとは？
軟水と硬水を分ける基準となるのが**「硬度」**です。
硬度は、水に含まれるカルシウムやマグネシウムの量をもとに表されます。
一般的に、硬度の低い水を「軟水」、高い水を「硬水」と呼びます。
ただし、
「軟水＝コーヒーに良い」
「硬水＝コーヒーに悪い」
ということではありません。
水に含まれる成分によって抽出や味わいの印象が変わるため、コーヒー豆や抽出方法、そして飲む人の好みによっても評価は変わります。
軟水・硬水そのものについて詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
コーヒーと水の関係は「硬度」だけでは決まらない
コーヒーと水について考えるときに、特に知っておきたいポイントです。
硬度だけを見れば、コーヒーの味が決まるわけではありません。
水には、
カルシウム
マグネシウム
ナトリウム
炭酸水素塩
など、さまざまな成分が含まれています。
SCAが示すコーヒー抽出用水の基準でも、カルシウム硬度だけでなく、アルカリ度やpHなど複数の項目が設定されています。
つまり、
「硬度○mg/Lだから、このコーヒーは必ずこの味になる」
とは言えないのです。
カルシウム・マグネシウムとコーヒー
カルシウムやマグネシウムは、水の硬度に関係する代表的なミネラルです。
こうした水中のミネラルは、コーヒーからどのような成分が抽出されるかにも関係します。
ただし、
マグネシウムが多いほどおいしい
カルシウムが少ないほど豆本来の味になる
という単純な関係ではありません。
水の全体的なミネラル構成や、使用する豆、抽出条件などを含めて考える必要があります。SCAの記事でも、ミネラル量やアルカリ度がコーヒーの味に影響する一方、特定のミネラルだけで味を説明することには慎重な見方が示されています。
実は「アルカリ度」も大切
もうひとつ知っておきたいのが、**水のアルカリ度（Alkalinity）**です。
アルカリ度は、簡単にいうと、水が酸に対してどの程度緩衝作用を持つかを表す指標です。
水中の炭酸水素塩などは酸に対して緩衝作用を持つため、コーヒーの酸味の感じ方にも関係します。
そのため、コーヒーと水の関係を詳しく考えるなら、
軟水か硬水か
だけを見るのではなく、
水にどのような成分が、どの程度含まれているのか
まで見る必要があります。
これが、コーヒーと水の面白いところです。
軟水と硬水、結局どちらがコーヒーに合う？
では、
「コーヒーには軟水と硬水、どちらがいいの？」
という疑問への答えはどうでしょうか。
結論から言えば、一概にどちらが優れているとは言えません。
コーヒー豆には、
浅煎り。
中煎り。
深煎り。
さまざまな焙煎度があります。
さらに、ハンドドリップ、フレンチプレス、エスプレッソなど、抽出方法も異なります。
そして、好みも人それぞれです。
酸味を楽しみたい人。
香りを楽しみたい人。
苦味やコクを楽しみたい人。
すっきりした後味が好きな人。
だからこそ、
「コーヒーに合う水を一つに決める」のではなく、自分の好きな豆と水の組み合わせを探してみる。
それもコーヒーの楽しみ方のひとつです。
温泉水99でコーヒーを淹れてみる
温泉水99（ONSENSUI99）は、鹿児島県垂水市の地下約750mから採水される天然温泉水です。
硬度は1.7mg/L。
非常に硬度の低い**超軟水（Ultra Soft Water）**で、まろやかでやわらかな口あたりが特徴です。
では、この水でコーヒーを淹れるとどうなるのでしょうか。
ここで、
「超軟水だからコーヒーがおいしくなる」
「温泉水99だから豆本来の香りを引き出す」
と断定する必要はありません。
コーヒーの味わいは、豆や焙煎、抽出方法、水の成分など、さまざまな条件によって変わるからです。
だからこそ、普段使っている水と温泉水99で同じコーヒーを淹れ、実際に飲み比べてみるのがおすすめです。
どんな違いを感じるのか。
どちらが自分の好きなコーヒーになるのか。
自分の舌で確かめてみると、水もコーヒーを楽しむ要素のひとつになります。
温泉水99の採水地や水質について詳しくはこちらをご覧ください。
温泉水99（ONSENSUI99）とは？｜鹿児島県垂水市が育んだ天然温泉水の魅力
自宅で「水だけ」を変えて飲み比べてみよう
せっかくなら、自宅でも簡単な飲み比べをしてみてください。
ポイントは、水以外の条件をできるだけ揃えることです。
例えば、
コーヒー豆：同じ豆
豆の量：同じ
挽き目：同じ
水の量：同じ
お湯の温度：同じ
抽出時間：同じ
ドリッパー：同じ
そして、水だけを変えます。
A：普段使っている水
B：温泉水99
この2つを並べて、
香り
酸味
苦味
コク
口あたり
後味
全体の好み
などを比べてみます。
大切なのは、
「どちらが正解か」を決めることではありません。
「こちらの方が香りを感じる」
「こちらは口あたりの印象が違う」
「この豆にはこちらが好き」
など、自分がどう感じたかを比べてみることです。
豆を浅煎り、深煎りと変えてみるのも面白いでしょう。
コーヒーの楽しみ方が、豆選びから**「豆 × 水」**へ少し広がります。
タイで楽しむコーヒーと水
タイには、カフェ文化が広がり、さまざまな産地や焙煎のコーヒーを楽しめる環境があります。
自宅でハンドドリップを楽しんでいる方もいるでしょう。
お気に入りの豆を見つけたら、次は**「どんな水で淹れるか」**にも注目してみる。
同じコーヒー豆でも、水を変えて比べてみることで、これまで気づかなかった味わいの違いを発見できるかもしれません。
「どの水が一番いいか」ではなく、
「自分が好きな組み合わせはどれか」
を探してみてください。
コーヒーだけではない、水と味わいの関係
水による味わいの違いを楽しめるのは、コーヒーだけではありません。
緑茶も、水や湯温、抽出時間などによって味わいの印象が変わります。
また、実際に温泉水99と別の市販水を使ってご飯を炊き、炊き上がりを比較した記事もあります。
温泉水99でご飯を炊くとどう変わる？2種類の水で炊き上がりを比較
FAQ｜コーヒーと水について
Q. コーヒーには軟水と硬水、どちらが合いますか？
一概にどちらが優れているとは言えません。
コーヒーの味わいには、水の硬度だけでなく、ミネラルの構成やアルカリ度、豆、焙煎度、抽出方法などさまざまな条件が関係します。自分の好みの組み合わせを探してみるのがおすすめです。
Q. 水の硬度だけでコーヒーの味は決まりますか？
いいえ。
SCAのコーヒー抽出用水の基準でも、カルシウム硬度だけではなく、アルカリ度やpHなど複数の項目が扱われています。
Q. 硬水なら深煎りやエスプレッソに向いていますか？
「硬水だから深煎り・エスプレッソ向き」と単純に決めることはおすすめしません。
水の成分構成や抽出条件によっても結果が変わります。豆や抽出方法と組み合わせながら、自分の好みで選ぶのがよいでしょう。
Q. 温泉水99でコーヒーを淹れるとおいしくなりますか？
温泉水99は硬度1.7mg/Lの超軟水ですが、「超軟水だから必ずコーヒーがおいしくなる」とは言えません。
同じ豆・同じ抽出条件で普段の水と飲み比べ、自分がどのような違いを感じるか試してみるのがおすすめです。
Q. 温泉水99のpH9.5〜9.9はコーヒーに良いのですか？
pHが高いことだけを理由に、コーヒーに適しているとは判断できません。
まとめ｜お気に入りの「コーヒー × 水」を探してみよう
コーヒーの味をつくるのは、豆だけではありません。
焙煎。
挽き方。
お湯の温度。
抽出時間。
そして、水。
水に含まれるミネラルやアルカリ度などによって、コーヒーの抽出や味わいの印象が変わることがあります。
だからといって、
軟水が正解。
硬水が正解。
ということでもありません。
温泉水99は、硬度1.7mg/Lという超軟水です。
その特徴を数字だけで判断するのではなく、お気に入りのコーヒー豆を使って、普段の水と実際に飲み比べてみてください。
どの組み合わせが、自分にとって一番おいしいのか。
水にも少し注目すると、毎日の一杯を楽しむ方法がもうひとつ増えるかもしれません。
