記事: タイで出汁の味が変わる理由｜実は昆布や鰹節ではなく「水」だった
タイで出汁の味が変わる理由｜実は昆布や鰹節ではなく「水」だった
日本と同じ昆布や鰹節なのに、なぜ出汁の味が違うのか？
タイで和食を作っている方の中には、
「日本で作る出汁と何か違う」
と感じた経験があるかもしれません。
昆布も日本製。
鰹節も日本製。
レシピも同じ。
それなのに味噌汁や煮物の味が違う。
その理由として見落とされがちなのが「水」です。
実は出汁の味は、水によって大きく変わることがあります。
出汁は和食の土台
和食の美味しさを支えているのが出汁です。
味噌汁、煮物、うどん、そば、茶碗蒸し。
多くの日本料理は出汁をベースに作られています。
代表的な出汁には、
- 昆布出汁
- 鰹出汁
- 煮干し出汁
- 干ししいたけ出汁
があります。
素材そのものはシンプルですが、その組み合わせによって和食特有の旨味が生まれます。
出汁の旨味成分とは？
昆布にはグルタミン酸、
鰹節にはイノシン酸、
干ししいたけにはグアニル酸
という旨味成分が含まれています。
これらの旨味成分が組み合わさることで、より深い味わいが生まれます。
和食が世界的に評価される理由の一つも、この「旨味文化」にあります。
なぜ和食には軟水が合うと言われるのか？
日本は世界でも珍しい軟水の国です。
軟水とは、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル成分が比較的少ない水を指します。
日本料理は長い歴史の中で、この軟水環境の中で発展してきました。
そのため、
- 出汁
- 味噌汁
- 煮物
- 茶碗蒸し
- 日本茶
などは軟水との相性が良いと言われています。
特に出汁のような繊細な味わいを楽しむ料理では、水の違いが味の印象に影響することがあります。
タイの水と日本の水の違い
タイでは地域によって水質が異なります。
浄水器を使用していても、
- ミネラルバランス
- 硬度
- 味わい
は日本と異なる場合があります。
そのため、同じ昆布や鰹節を使用しても、日本で作る出汁と味の印象が変わることがあります。
温泉水99が出汁作りにおすすめな理由
ONSENSUI99（温泉水99）は、鹿児島県垂水市の地下約750mから採水される天然アルカリ温泉水です。
特徴は、
- pH9.5〜9.9
- 硬度1.7mg/L
- 超軟水
であることです。
硬度1.7mg/Lという数値は、日本でも非常に低い部類に入る超軟水です。
そのため、和食の素材本来の風味を活かしたい方から選ばれています。
出汁だけではない。味噌汁や炊き込みご飯にも
出汁はさまざまな和食の基本になります。
例えば、
味噌汁
出汁と味噌の風味を楽しめる
炊き込みご飯
出汁の旨味がお米にしみ込む
煮物
素材本来の味を引き立てる
茶碗蒸し
なめらかな口当たりを楽しめる
和食全体を支える存在だからこそ、水にもこだわりたいところです。
毎日の料理で試せる小さな工夫
和食を作る時、
昆布や鰹節を変える前に、
まずは水を見直してみる。
それだけでも新しい発見があるかもしれません。
出汁はシンプルな料理だからこそ、水の違いを感じやすいとも言われています。
まとめ
タイで和食を作ると、
「日本で食べた味と何か違う」
と感じることがあります。
その原因は昆布や鰹節ではなく、水かもしれません。
和食は軟水文化の中で発展してきた料理です。
出汁、味噌汁、煮物、炊き込みご飯。
毎日の和食だからこそ、水にも目を向けてみてはいかがでしょうか。
よくある質問（FAQ）
出汁には軟水と硬水のどちらが向いていますか？
一般的に和食や出汁には軟水が適していると言われています。
出汁の味は水で変わりますか？
水質によって風味や口当たりの印象が変わることがあります。
温泉水99の硬度はいくつですか？
温泉水99の硬度は1.7mg/Lです。
温泉水99は出汁以外にも使えますか？
味噌汁、ご飯、日本茶、煮物など幅広い和食に活用できます。
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