記事: タイで作る茶碗蒸しが日本と違う理由｜卵ではなく水が影響しているかもしれません
タイで作る茶碗蒸しが日本と違う理由｜卵ではなく水が影響しているかもしれません
日本と同じ卵と出汁なのに、なぜ茶碗蒸しの味が違うのか？
タイで茶碗蒸しを作ったとき、
「なぜか日本で食べる茶碗蒸しと違う」
と感じたことはありませんか？
卵は日本製。
出汁も日本製。
レシピも同じ。
蒸し時間も同じ。
それなのに、口当たりや風味が微妙に違う。
その理由として見落とされがちなのが「水」です。
実は茶碗蒸しは、水の影響を受けやすい日本料理のひとつです。
茶碗蒸しの約80％以上は水分
茶碗蒸しは卵料理と思われがちですが、実際には出汁が主役です。
一般的な茶碗蒸しは、
- 卵
- 出汁
- 鶏肉
- しいたけ
- かまぼこ
- 三つ葉
などで作られます。
しかし配合を見ると、
卵1に対して出汁は約3倍。
つまり茶碗蒸しの大部分は出汁で構成されています。
そのため、水の違いは仕上がりに大きく影響することがあります。
茶碗蒸しの美味しさは出汁で決まる
茶碗蒸しの魅力は、
- なめらかな口当たり
- 上品な旨味
- やさしい香り
です。
その味の中心となるのが出汁です。
昆布に含まれるグルタミン酸、
鰹節に含まれるイノシン酸、
しいたけに含まれるグアニル酸。
これらの旨味成分が合わさることで、茶碗蒸し特有の奥深い味わいが生まれます。
だからこそ、出汁の品質がそのまま味に反映されます。
なぜ和食には軟水が合うと言われるのか？
日本は世界でも珍しい軟水の国です。
軟水とは、
カルシウムやマグネシウムなどのミネラル成分が比較的少ない水のことです。
日本料理は長い歴史の中で、この軟水環境のもとで発展してきました。
そのため、
- 出汁
- 味噌汁
- 茶碗蒸し
- 日本茶
- 炊き込みご飯
などは軟水との相性が良いと言われています。
特に茶碗蒸しのような繊細な料理では、水による違いを感じやすいことがあります。
タイで作る茶碗蒸しが日本と違う理由
タイでは地域によって水質が異なります。
浄水器を使用していても、
- ミネラルバランス
- 硬度
- 味わい
は日本の水と異なる場合があります。
そのため、
同じ昆布、
同じ鰹節、
同じ卵、
同じレシピでも、
日本で作る茶碗蒸しと風味や口当たりが変わることがあります。
なめらかな茶碗蒸しを作るためのポイント
茶碗蒸しを美味しく作るためには、
出汁を丁寧に取る
昆布と鰹節の旨味をしっかり引き出します。
卵液をこす
口当たりをなめらかにします。
蒸し温度を安定させる
強火は「す」が入りやすくなります。
水にもこだわる
出汁の風味を活かしたい場合は、水も重要な要素になります。
温泉水99が和食作りに選ばれる理由
ONSENSUI99（温泉水99）は、
鹿児島県垂水市の地下約750mから採水される天然アルカリ温泉水です。
特徴は、
- pH9.5〜9.9
- 硬度1.7mg/L
- 超軟水
であることです。
硬度1.7mg/Lという数値は、日本でも非常に低い部類に入る超軟水です。
そのため、
- 出汁
- 味噌汁
- 茶碗蒸し
- 日本茶
- 炊き込みご飯
など、和食本来の風味を楽しみたい方から選ばれています。
茶碗蒸しだけではない。和食全体に活用できる
茶碗蒸しのベースとなる出汁は、多くの和食に共通しています。
例えば、
味噌汁
出汁の香りと旨味を楽しめる
炊き込みご飯
出汁の旨味がお米にしみ込む
煮物
素材本来の味を引き立てる
うどん・そば
つゆの風味がより重要になる
和食の基本である出汁だからこそ、水にもこだわりたいところです。
まとめ
タイで茶碗蒸しを作ると、
「日本で食べた味と何か違う」
と感じることがあります。
その原因は卵ではなく、水かもしれません。
茶碗蒸しは出汁の風味を楽しむ料理です。
だからこそ、
昆布や鰹節だけでなく、
出汁を作る水にも目を向けてみてはいかがでしょうか。
毎日の和食作りの中で、小さな違いが大きな発見につながるかもしれません。
よくある質問（FAQ）
茶碗蒸しに使う出汁は何がおすすめですか？
一般的には昆布と鰹節を合わせた一番出汁がよく使われます。
茶碗蒸しは水で味が変わりますか？
出汁の風味や口当たりの印象が変わることがあります。
温泉水99の硬度はいくつですか？
温泉水99の硬度は1.7mg/Lです。
温泉水99は茶碗蒸し以外にも使えますか？
味噌汁、炊き込みご飯、日本茶、煮物など幅広い和食に活用できます。
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