タイで日本食が美味しく作れない理由｜実は食材ではなく「水」だった

日本と同じ食材なのに、なぜ味が違うのか？

タイで生活する日本人の方や、日本食レストランを経営されている方から、

「同じレシピなのに味が違う」

「出汁の風味が弱い気がする」

「ご飯が日本で食べる味にならない」

という声を耳にすることがあります。

多くの方は食材や調味料に原因があると考えます。

しかし、日本から輸入した醤油や味噌、日本米を使用しても味が変わる場合、その理由は「水」にある可能性があります。

実は日本料理は、水との関係が非常に深い料理なのです。

日本料理は「軟水文化」の中で発展してきた

日本は世界的に見ても軟水が多い国として知られています。

軟水とはカルシウムやマグネシウムなどのミネラル成分が少ない水のことです。

日本料理の代表的なメニューである、

・味噌汁
・煮物
・炊き込みご飯
・うどん
・そば
・日本茶

は、軟水との相性が良いと言われています。

つまり、日本料理そのものが軟水を前提として発展してきた食文化なのです。

出汁の味は水で変わる

和食の基本は出汁です。

昆布や鰹節から旨味を引き出す際、水の性質は重要な役割を果たします。

軟水は素材本来の旨味や香りを引き出しやすく、繊細な味わいの出汁を作りやすいと言われています。

そのため、日本料理店や和食職人の多くが、水を重要な要素として考えています。

どれだけ良い昆布や鰹節を使っても、水が変わることで仕上がりの印象は大きく変わります。

ご飯の美味しさも水で決まる

お米は炊飯時に大量の水を吸収します。

そのため、水の違いは炊き上がりの味や食感に直結します。

軟水で炊いたご飯は、

・ふっくらした食感

・自然な甘み

・やわらかな口当たり

を感じやすいと言われています。

タイで日本米を購入しても、日本と同じように炊き上がらないと感じる場合は、水を見直してみる価値があります。

抹茶や日本茶も水の影響を受ける

近年タイでは抹茶人気が高まっています。

しかし、抹茶や緑茶は非常に繊細な飲み物です。

水によって、

・香り

・旨味

・苦味

・後味

が変化します。

日本の茶道文化においても、水はお茶の味を左右する重要な要素とされています。

温泉水99が日本料理と相性が良い理由

ONSENSUI99（温泉水99）は、鹿児島県垂水市の地下約750mから採水される天然アルカリイオン水です。

最大の特徴は、硬度1.7mg/Lという超軟水であること。

一般的な日本の軟水と比較しても非常に低い硬度を持っています。

項目	日本の一般的な軟水	温泉水99
硬度	約30〜80mg/L	1.7mg/L
pH	約6〜8	9.5〜9.9
特徴	軟水	超軟水・天然アルカリイオン水

そのまま飲むだけでなく、

・出汁

・炊飯

・日本茶

・抹茶

など、日本料理を楽しむための水としても選ばれています。

まとめ｜日本食の味を変えるのは食材だけではない

タイで日本食を作る際、多くの方は食材や調味料に注目します。

しかし、日本料理の味を支えている重要な要素のひとつが「水」です。

もし、

「日本と同じ味にならない」

「出汁の風味が違う」

「ご飯が思ったように炊けない」

と感じているなら、一度水にも目を向けてみてください。

日本料理は食材だけでなく、水によっても大きく変わります。

温泉水99のような超軟水を取り入れることで、日本本来の味わいに近づける新しい発見があるかもしれません。

よくある質問（FAQ）

タイで日本米を炊くと味が違うのはなぜですか？

お米の品種だけでなく、炊飯時に使用する水の違いも影響します。水によって食感や甘みが変わることがあります。

日本料理には軟水が良いと言われるのはなぜですか？

軟水は出汁やお茶などの繊細な風味を引き出しやすいとされ、日本料理との相性が良いと言われています。

温泉水99の硬度はいくつですか？

温泉水99の硬度は1.7mg/Lです。日本でも珍しい超軟水に分類されます。

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