🧪 Annex Science Series Vol.3｜高温殺菌と安全性の科学｜“飲む温泉”を安心して届けるために

“飲む温泉”を安全に届けるために

温泉水99は、鹿児島・垂水温泉の地下約750mから採水される天然アルカリイオン水です。
採水された水は、pH9.9のアルカリ性と硬度1.7の超軟水という特性を持ちます。
これらの特性を保ちながら、**高温殺菌処理（加熱充填）**によってボトリングされています。
この工程は、水の化学的特性を損なうことなく、微生物リスクを確実に除去するための重要な工程です。

高温殺菌とは何か？

「殺菌」とは、水中に存在する可能性のある微生物（一般生菌や耐熱性菌など）を熱処理によって不活化させる工程を指します。
温泉水99では、ボトリング前後において加熱温度と時間を精密に管理し、安全性を確保しています。

温泉水99の製造工場は、食品衛生法およびHACCP（ハサップ）基準に準拠しており、
製造ロットごとに一般生菌数・大腸菌群・pH・硬度などの品質検査を実施しています。

高温殺菌後も変わらない“水の特性”

温泉水99は、pH9.9という高いアルカリ性を持つ温泉水であり、
加熱処理によってもその化学的特性（pH・硬度）をほとんど損なうことなくボトリングされています。

pH値は温度によって一時的に変動しますが、常温に戻るとほぼ元の数値に戻ることが確認されています。
そのため、加熱殺菌後もアルカリ性の性質とまろやかな口当たりは保たれています。

“非加熱＝良い水”という誤解

一部では「非加熱＝自然で良い水」という誤解があります。
しかし、非加熱処理では微生物が生存したままボトリングされる可能性があり、
輸送・保管中に菌が増殖して品質が変化するリスクが伴います。

特に熱帯・亜熱帯のような高温多湿環境では、
高温殺菌を行わない水は国際流通に適さない場合があります。

温泉水99は、高温殺菌により長期保存と国際輸送に耐える品質を実現しており、
アジアを中心に世界各地への出荷にも適した衛生レベルを保っています。

アルカリ性と殺菌の“二重の安全性”

温泉水99は、pH9.9というアルカリ性を持つため、
多くの一般細菌が増殖しにくい環境であることが知られています。
この天然の条件に加え、高温殺菌工程による物理的な殺菌処理を行うことで、
安全性が二重に確保されています。

この二重の仕組みにより、温泉水99は防腐剤無添加・無菌充填でありながら、
開封前は長期間にわたって品質が安定します。

品質管理と検査体制

温泉水99では、製造ごとに次の項目を検査しています。

• 一般生菌数

• 大腸菌群検査

• pH測定（9.5〜9.9範囲）

• 硬度・ミネラルバランス確認

• 目視・官能検査（味・透明度）

これらのデータはロット単位で記録・保管され、トレーサビリティが確保されています。
科学的な品質管理により、飲む温泉としての安全性が保証されています。

自然と科学の両立

• 温泉水99は「天然アルカリイオン水」でありながら、高温殺菌による衛生管理を徹底。

• pH9.9×硬度1.7という特性は加熱後も保持。

• 日本国内だけでなく、高温多湿地域への輸送にも耐える品質。

自然の恵みと科学の管理。
その両立こそが、“飲む温泉”温泉水99の本当の強みです。

「Onsen Water 99 Annex Science Series」では、水の科学や品質、安全性について、事実に基づき分かりやすく解説しています。

この記事は「Onsen Water 99 Annex Science Series」の一部です。
▶ アルカリイオン水とは？ pH9.9の“やさしい水”を科学で解く
▶ 超軟水とは？ 硬度1.7が生み出す“やわらかさ”の科学
▶ 高温殺菌と安全性の科学｜“飲む温泉”を安心して届けるために
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