ไม่ได้มีดีแค่ข้าวเท่านั้น เหตุผลที่ซุปมิโซะอร่อยขึ้นเมื่อทำด้วยน้ำแร่ธรรมชาติ 99

ไม่ใช่แค่นข้าว แต่ "น้ำ" คือสิ่งสำคัญที่รองรับรสชาติอาหารญี่ปุ่น

ในบทความที่แล้ว เราได้แนะนำข้าวที่หุงด้วยน้ำพุร้อน 99 ไปแล้ว

ความจริงแล้ว น้ำไม่ได้สำคัญแค่กับข้าวเท่านั้น

ซุปมิโซะ ซึ่งเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น ก็สามารถเปลี่ยนความประทับใจของรสชาติได้ขึ้นอยู่กับน้ำ

เมื่อทำซุปมิโซะ หลายคนมักจะใส่ใจในเรื่องของ

• มิโซะ
• คอมบุ
• คัตสึโอะบุชิ

แต่กลับไม่ค่อยมีโอกาสได้คิดถึง "น้ำ" ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของซุปมิโซะ

ในโลกของอาหารญี่ปุ่น น้ำถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่ง

ทำไมอาหารญี่ปุ่นจึงเหมาะกับน้ำอ่อน?

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีน้ำอ่อนมากเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก

น้ำอ่อนหมายถึงน้ำที่มีแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียมค่อนข้างน้อย

อาหารญี่ปุ่นได้พัฒนาควบคู่ไปกับสภาพแวดล้อมของน้ำอ่อนนี้มาเป็นเวลายาวนาน

ตัวอย่างเช่น

• ซุปมิโซะ
• ดาชิ
• อาหารตุ๋น
• ฉาวังมูชิ
• ชาญี่ปุ่น

กล่าวกันว่าเข้ากันได้ดีกับน้ำอ่อน

สำหรับอาหารญี่ปุ่นที่เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของวัตถุดิบ น้ำก็เปรียบเสมือนเครื่องปรุงรสที่มองไม่เห็น

ดาชิที่รองรับความอร่อยของซุปมิโซะ

ดาชิเป็นองค์ประกอบสำคัญที่กำหนดรสชาติของซุปมิโซะ

ดาชิที่เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่

• คอมบุดาชิ
• คัตสึโอะดาชิ
• นิโบชิดาชิ
• อาวาเสะดาชิ

คอมบุมีกรดกลูตามิก และคัตสึโอะบุชิมีกรดอิโนซินิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบของอูมามิ

โดยทั่วไปแล้ว น้ำอ่อนจะช่วยดึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของดาชิเหล่านี้ออกมาได้ดี

ดังนั้น พ่อครัวอาหารญี่ปุ่นหลายคนจึงไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับดาชิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำด้วย

น้ำกระด้างเหมาะกับซุปมิโซะหรือไม่?

น้ำกระด้างมีแคลเซียมและแมกนีเซียมค่อนข้างมาก

แม้ว่าจะมีบางภูมิภาคที่นิยมดื่มน้ำกระด้าง แต่อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะเลือกใช้น้ำอ่อน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่ต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อน เช่น ซุปมิโซะและดาชิ รสชาติที่รับรู้ได้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำ

ดังนั้นจึงมีคนจำนวนไม่น้อยที่ชอบใช้น้ำอ่อนในร้านอาหารญี่ปุ่นและอาหารทำเองที่บ้าน

เหตุผลที่น้ำพุร้อน 99 เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่น

ONSENSUI99 (น้ำพุร้อน 99) เป็นน้ำแร่จากน้ำพุร้อนธรรมชาติอัลคาไลน์ที่ได้จากใต้ดินประมาณ 750 เมตรในเมืองทารุมิ จังหวัดคาโกชิมะ

ลักษณะเด่นคือ

• ค่า pH 9.5～9.9
• ความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร
• น้ำอ่อนพิเศษ

ค่าความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร เป็นน้ำอ่อนพิเศษที่จัดอยู่ในประเภทที่ต่ำมากในญี่ปุ่น

ดังนั้นจึงเชื่อว่าเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นที่ต้องการดึงรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบออกมา

เปรียบเทียบน้ำทั่วไปของญี่ปุ่นกับน้ำพุร้อน 99