บทความ: ไม่ได้มีดีแค่ข้าวเท่านั้น เหตุผลที่ซุปมิโซะอร่อยขึ้นเมื่อทำด้วยน้ำแร่ธรรมชาติ 99
ไม่ได้มีดีแค่ข้าวเท่านั้น เหตุผลที่ซุปมิโซะอร่อยขึ้นเมื่อทำด้วยน้ำแร่ธรรมชาติ 99
ไม่ใช่แค่ข้าว! “น้ำ” ที่เป็นหัวใจของรสชาติอาหารญี่ปุ่น
ในบทความที่แล้ว เราได้แนะนำเกี่ยวกับการหุงข้าวด้วยน้ำแร่ออนเซ็น 99 ไปแล้ว
ความจริงแล้ว น้ำสำคัญไม่ได้เฉพาะแค่กับการหุงข้าวเท่านั้น
ซุปมิโซะ ซึ่งเป็นอาหารหลักในสำรับอาหารญี่ปุ่น ก็สามารถเปลี่ยนรสชาติได้ด้วยน้ำเช่นกัน
เมื่อทำซุปมิโซะ หลายคนมักจะให้ความสำคัญกับ
- มิโซะ
- คอมบุ
- ปลาโอแห้ง
แต่โอกาสที่จะได้คิดถึง "น้ำ" ซึ่งเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่ของซุปมิโซะ อาจมีไม่มากนัก
ในโลกของอาหารญี่ปุ่น น้ำก็ถือเป็นวัตถุดิบที่สำคัญอย่างหนึ่ง
ทำไมถึงว่าน้ำอ่อนเหมาะกับอาหารญี่ปุ่น?
ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีน้ำอ่อนมากเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก
น้ำอ่อนคือ น้ำที่มีแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียมค่อนข้างน้อย
อาหารญี่ปุ่นได้พัฒนาควบคู่ไปกับสภาพแวดล้อมที่มีน้ำอ่อนนี้มาเป็นเวลานาน
ตัวอย่างเช่น
- ซุปมิโซะ
- น้ำซุปดาชิ
- อาหารต้ม
- คัสตาร์ดไข่ตุ๋น (ฉะวันมูชิ)
- ชาญี่ปุ่น
ว่ากันว่าเหมาะกับน้ำอ่อน
สำหรับอาหารญี่ปุ่นที่เน้นรสชาติละเอียดอ่อนของวัตถุดิบ น้ำจึงเป็นเหมือนเครื่องปรุงรสที่มองไม่เห็น
น้ำซุปดาชิที่รองรับความอร่อยของซุปมิโซะ
น้ำซุปดาชิเป็นองค์ประกอบสำคัญที่กำหนดรสชาติของซุปมิโซะ
น้ำซุปดาชิที่รู้จักกันดี ได้แก่
- น้ำซุปคอมบุ
- น้ำซุปปลาโอแห้ง
- น้ำซุปปลาแห้ง (นิโบชิ)
- น้ำซุปผสม
คอมบุมีกรดกลูตามิก ส่วนปลาโอแห้งมีกรดอิโนซินิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบของอูมามิ
โดยทั่วไปแล้ว น้ำอ่อนจะช่วยดึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำซุปดาชิออกมาได้ดี
ดังนั้น พ่อครัวอาหารญี่ปุ่นหลายคนจึงให้ความสำคัญไม่เพียงแค่น้ำซุปดาชิ แต่ยังรวมถึงน้ำด้วย
น้ำกระด้างเหมาะกับซุปมิโซะหรือไม่?
น้ำกระด้างมีแคลเซียมและแมกนีเซียมค่อนข้างมาก
แม้ว่าจะมีบางภูมิภาคที่นิยมดื่มน้ำกระด้าง แต่ในอาหารญี่ปุ่นมักจะเลือกใช้น้ำอ่อน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อน เช่น ซุปมิโซะและน้ำซุปดาชิ ความรู้สึกของรสชาติอาจแตกต่างกันไปตามคุณภาพของน้ำ
ดังนั้น ร้านอาหารญี่ปุ่นและครัวเรือนจำนวนไม่น้อยจึงนิยมใช้น้ำอ่อน
เหตุผลที่น้ำแร่ออนเซ็น 99 เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่น
ONSENSUI99 (น้ำแร่ออนเซ็น 99) เป็นน้ำอัลคาไลน์ไอออนธรรมชาติที่ได้จากใต้ดินลึกประมาณ 750 เมตร ในเมืองทารุมิ จังหวัดคาโกชิม่า
มีลักษณะพิเศษคือ
- pH 9.5-9.9
- ความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร
- น้ำอ่อนพิเศษ
ความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร เป็นน้ำอ่อนพิเศษที่จัดว่าต่ำมากในญี่ปุ่น
ดังนั้น จึงเชื่อว่าเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นที่ต้องการดึงรสชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบออกมา
เปรียบเทียบน้ำทั่วไปในญี่ปุ่นกับน้ำแร่ออนเซ็น 99
| รายการ | น้ำอ่อนทั่วไปในญี่ปุ่น | น้ำแร่ออนเซ็น 99 |
|---|---|---|
| ความกระด้าง | ประมาณ 30-80 มก./ลิตร | 1.7 มก./ลิตร |
| pH | ประมาณ 6-8 | 9.5-9.9 |
| คุณลักษณะ | น้ำอ่อน | น้ำอ่อนพิเศษ, น้ำอัลคาไลน์ไอออนธรรมชาติ |
| แหล่งน้ำ | ทั่วประเทศญี่ปุ่น | เมืองทารุมิ จังหวัดคาโกชิม่า |
| ความลึกของแหล่งน้ำ | - | ใต้ดินประมาณ 750 ม. |
ไม่เพียงแค่ซุปมิโซะ แต่ยังใช้กับข้าวและชาญี่ปุ่นได้อีกด้วย
น้ำแร่ออนเซ็น 99 ไม่ได้ใช้ได้กับแค่ซุปมิโซะเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปใช้กับ
- ข้าว
- น้ำซุปดาชิ
- ชาญี่ปุ่น
- อาหารต้ม
- คัสตาร์ดไข่ตุ๋น (ฉะวันมูชิ)
และอาหารญี่ปุ่นหลากหลายประเภท
เพราะอาหารญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับรสชาติของวัตถุดิบ การเลือกน้ำจึงถือเป็นความสนุกอย่างหนึ่ง
ลองปรับเปลี่ยนน้ำจากซุปมิโซะในแต่ละวันดูสิ
เราอาจจะให้ความสำคัญกับมิโซะและน้ำซุปดาชิ แต่ไม่ค่อยได้ใส่ใจเรื่องน้ำมากนัก
แต่เพราะซุปมิโซะเป็นสิ่งที่เราดื่มทุกวัน จึงสามารถสัมผัสได้ถึงความแตกต่างเล็กน้อย
การหันมาใส่ใจเรื่องน้ำ เหมือนที่เราใส่ใจเรื่องมิโซะและน้ำซุปดาชิ อาจนำไปสู่การค้นพบใหม่ๆ ได้
น้ำอัลคาไลน์ไอออนธรรมชาติ "น้ำแร่ออนเซ็น 99" ที่ถือกำเนิดจากธรรมชาติของเมืองทารุมิ จังหวัดคาโกชิม่า
ลองเริ่มต้นจากการชิมรสชาติอ่อนโยนอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำอ่อนพิเศษในซุปมิโซะประจำวันของคุณดูไหม?
สรุป
ในการทำซุปมิโซะให้อร่อยนั้น สิ่งสำคัญคือความสมดุลของ
- มิโซะ
- น้ำซุปดาชิ
- น้ำ
อาหารญี่ปุ่นพัฒนาขึ้นในวัฒนธรรมน้ำอ่อน ดังนั้น ซุปมิโซะและน้ำซุปดาชิจึงเหมาะกับน้ำอ่อน
น้ำแร่ออนเซ็น 99 ซึ่งเป็นน้ำอ่อนพิเศษที่มีความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร เป็นน้ำอัลคาไลน์ไอออนธรรมชาติที่แนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารญี่ปุ่น
ลองสัมผัสความแตกต่างของน้ำจากซุปมิโซะในแต่ละวันของคุณดูไหม?
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
ซุปมิโซะเหมาะกับน้ำอ่อนหรือน้ำกระด้าง?
โดยทั่วไปแล้ว อาหารญี่ปุ่นและซุปมิโซะเหมาะกับน้ำอ่อน
รสชาติของซุปมิโซะเปลี่ยนไปตามน้ำหรือไม่?
เนื่องจากซุปมิโซะส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ ความแตกต่างของน้ำอาจส่งผลต่อรสชาติและสัมผัสในปาก
น้ำแร่ออนเซ็น 99 มีความกระด้างเท่าไร?
น้ำแร่ออนเซ็น 99 มีความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร จัดเป็นน้ำอ่อนพิเศษที่หายากในญี่ปุ่น
น้ำแร่ออนเซ็น 99 นอกจากซุปมิโซะแล้ว ยังใช้ทำอะไรได้อีกบ้าง?
สามารถนำไปใช้กับอาหารญี่ปุ่นหลากหลายประเภท เช่น ข้าว น้ำซุปดาชิ ชาญี่ปุ่น อาหารต้ม และคัสตาร์ดไข่ตุ๋น (ฉะวันมูชิ)
น้ำแร่ออนเซ็น 99 สามารถใช้ในการทำน้ำซุปดาชิได้หรือไม่?
สามารถใช้ในการทำน้ำซุปดาชิแบบญี่ปุ่น เช่น น้ำซุปคอมบุและน้ำซุปปลาโอแห้งได้
บทความที่เกี่ยวข้อง
- เหตุผลที่อาหารญี่ปุ่นในไทยรสชาติไม่เหมือนเดิม! แท้จริงแล้วไม่ใช่เพราะวัตถุดิบ แต่เป็นน้ำ
- เหตุผลที่ข้าวญี่ปุ่นหุงไม่อร่อยในไทย! ลองเปลี่ยนน้ำดูไหม?
- เหตุผลที่รสชาติชาญี่ปุ่นเปลี่ยนไปในไทย! แท้จริงแล้วไม่ใช่เพราะใบชา แต่เป็นน้ำ
-
ความแตกต่างของน้ำในไทยที่สัมผัสได้ในชีวิตประจำวัน | อธิบายความแตกต่างกับวัฒนธรรมน้ำอ่อนของญี่ปุ่น
