บทความ: เหตุผลที่ชาญี่ปุ่นในไทยไม่อร่อยเท่าที่ควร | แท้จริงแล้วไม่ใช่เพราะใบชา แต่เป็น "น้ำ" ที่ต่างกัน
เหตุผลที่ชาญี่ปุ่นในไทยไม่อร่อยเท่าที่ควร | แท้จริงแล้วไม่ใช่เพราะใบชา แต่เป็น "น้ำ" ที่ต่างกัน
คุณเคยรู้สึกไหมว่าชาเขียวญี่ปุ่นที่ดื่มในประเทศไทย "รสชาติต่างไปจากเดิม" เล็กน้อย?
แม้จะใช้ใบชาคุณภาพดีที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่น แต่กลิ่นและรสชาติก็ไม่เหมือนกับที่เคยดื่มในญี่ปุ่น
หลายคนอาจเคยประสบกับประสบการณ์เช่นนี้
คนส่วนใหญ่คิดว่าสาเหตุมาจาก
-
ความสดของใบชา
-
วิธีการเก็บรักษา
-
อุณหภูมิของน้ำร้อน
แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้มีความสำคัญ แต่ก็มีปัจจัยหนึ่งที่มักถูกมองข้ามไป
นั่นก็คือ "น้ำ" นั่นเอง
ชาเขียวญี่ปุ่นเป็นเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนมาก รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมากตามคุณภาพของน้ำ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดื่มชาเขียวญี่ปุ่นในประเทศไทย การเลือกน้ำมีความสำคัญมากกว่าที่คิด
รสชาติของชาเขียวญี่ปุ่นไม่ได้ขึ้นอยู่กับใบชาเท่านั้น
รสชาติของชาเขียวญี่ปุ่นประกอบด้วยองค์ประกอบหลักดังต่อไปนี้
-
รสอูมามิ (กรดอะมิโน)
-
รสหวาน
-
รสฝาด (คาเทชิน)
-
กลิ่นหอม
ส่วนประกอบเหล่านี้จะเปลี่ยนแปลงอย่างมากตามคุณภาพของน้ำในระหว่างการชง
แม้จะใช้ใบชาชนิดเดียวกัน แต่
-
น้ำเปลี่ยนไป
-
อุณหภูมิเปลี่ยนไป
-
เวลาในการชงเปลี่ยนไป
รสชาติก็อาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงได้
โดยเฉพาะชาเขียวญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อน เช่น เซ็นฉะและเกียวคุโระ เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับอิทธิพลจากน้ำได้ง่าย
น้ำในประเทศไทยและน้ำในญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร?
ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีน้ำอ่อนมากเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก
ในทางกลับกัน คุณภาพน้ำในประเทศไทยแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค
แม้จะใช้เครื่องกรองน้ำ แต่
-
แคลเซียม
-
แมกนีเซียม
-
แร่ธาตุต่างๆ
ก็อาจมีอยู่ในปริมาณที่ค่อนข้างสูงได้
การชงชาด้วยน้ำที่มีส่วนประกอบเหล่านี้มาก อาจทำให้
-
รสขมเข้มข้นขึ้น
-
รสฝาดชัดเจนขึ้น
-
กลิ่นหอมอ่อนลง
เป็นผลให้
มีหลายกรณีที่รู้สึกว่า "รสชาติชาที่ดื่มในญี่ปุ่นแตกต่างออกไป"
ทำไมน้ําอัลตร้าซอฟต์ (Ultar Soft Water) จึงเหมาะกับการชงชา?
มีการกล่าวกันว่าน้ำอ่อนเหมาะสำหรับการดึงรสชาติอูมามิและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของชาเขียวญี่ปุ่นออกมาอย่างแท้จริง
น้ำอ่อนจะสกัดส่วนประกอบของใบชาออกมาอย่างอ่อนโยน ดึงรสชาติ
-
ความหวาน
-
รสอูมามิ
-
กลิ่นหอม
ออกมาได้อย่างสมดุล
โดยเฉพาะชาเซ็นฉะและเกียวคุโระคุณภาพสูง คุณจะสัมผัสถึงความแตกต่างได้ง่ายขึ้น
การใส่ใจไม่เพียงแค่ใบชา แต่ยังรวมถึงน้ำด้วย จะช่วยให้คุณเข้าถึงรสชาติที่แท้จริงได้มากขึ้น
ความเข้ากันของ ONSENSUI99 กับชาเขียวญี่ปุ่น
ONSENSUI99 เป็นน้ำอัลคาไลน์ธรรมชาติที่สกัดจากเมืองทารุมิ จังหวัดคาโกชิม่า
คุณสมบัติเด่นคือ
-
pH 9.5-9.9
-
ความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร
-
น้ำอัลตร้าซอฟต์ (Ultra soft water)
น้ำที่นุ่มนวลมากด้วยความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการดึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชาเขียวญี่ปุ่นออกมา
ในความเป็นจริง เมื่อชง
-
เซ็นฉะ
-
เกียวคุโระ
-
โฮจิฉะ
-
เก็นไมฉะ
และชาอื่นๆ ก็สามารถสกัดออกมาได้ภายใต้สภาวะที่ใกล้เคียงกับวัฒนธรรมน้ำอ่อนของญี่ปุ่น
คำแนะนำในการเพลิดเพลิน
เพื่อดื่มด่ำกับชาเขียวญี่ปุ่นให้อร่อยยิ่งขึ้น มี 3 ประเด็นสำคัญดังนี้
-
ใช้ใบชาในปริมาณที่เหมาะสม
-
ชงที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
-
ใช้น้ำอัลตร้าซอฟต์ (Ultra soft water)
โดยเฉพาะในประเทศไทย หลายคนจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างของรสชาติเพียงแค่เปลี่ยนน้ำ
หากคุณมีใบชาโปรด ลองให้ความสำคัญกับน้ำที่คุณใช้ดูบ้าง
สรุป
รสชาติของชาเขียวญี่ปุ่นไม่ได้ขึ้นอยู่กับใบชาเพียงอย่างเดียว
อันที่จริง น้ำก็เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญ
หากคุณไม่สามารถชงชาเขียวญี่ปุ่นให้อร่อยเหมือนเดิมได้ในประเทศไทย สาเหตุอาจไม่ได้อยู่ที่ใบชา แต่อยู่ที่น้ำก็ได้
หากคุณต้องการลิ้มรสกลิ่นหอมและรสชาติอูมามิที่แท้จริงของชาเขียวญี่ปุ่น ลองหันมาใส่ใจกับการเลือกน้ำนอกเหนือจากการเลือกใบชาดูสิ
น้ำอัลตร้าซอฟต์ ONSENSUI99 ขอแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชาเขียวญี่ปุ่น
