เหตุผลที่กลิ่นโฮจิฉะต่างกัน｜ที่จริงแล้วไม่ใช่เพราะใบชา แต่เป็นเพราะ "น้ำ"

เวลาที่คุณดื่มโฮจิฉะ

คุณเคยรู้สึกไหมว่า "เป็นชาใบเดียวกันแท้ๆ แต่ทำไมกลิ่นหอมไม่เหมือนที่ร้านเลย"

ทั้งที่ซื้อโฮจิฉะเกรดดีมาแล้ว

ใช้ใบชาที่นำเข้าจากญี่ปุ่น

ชงก็ถูกวิธีแล้ว

แต่ทำไมรสชาติถึงยังต่างกันอยู่บ้าง

เหตุผลที่มักถูกมองข้ามคือ "น้ำ"

อันที่จริงแล้ว กลิ่นหอมและความหวานของโฮจิฉะไม่เพียงแค่มาจากใบชาเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากจากน้ำที่ใช้ด้วย

---

โฮจิฉะคืออะไร?

โฮจิฉะคือชาญี่ปุ่นที่ทำโดยการนำใบชาเซ็นฉะหรือบันฉะไปคั่วที่อุณหภูมิสูง

มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมจากการคั่ว รสขมและฝาดน้อย จึงเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย

นอกจากนี้ ยังมีคาเฟอีนค่อนข้างน้อย จึงเป็นชาที่นิยมดื่มได้แม้กระทั่งตอนกลางคืน

---

เสน่ห์ของโฮจิฉะคือ "กลิ่นหอม"

ในขณะที่มัทฉะและเซ็นฉะเป็นชาที่เน้นความกลมกล่อมและความหวาน แต่โฮจิฉะเป็นชาที่เน้นกลิ่นหอม

มีกลิ่นหอมจากการคั่วอันเป็นเอกลักษณ์ ได้แก่

• กลิ่นหอมเหมือนถั่วคั่ว

• กลิ่นเหมือนธัญพืชอบใหม่

• กลิ่นหอมหวานละมุน

ด้วยเหตุนี้ การรับรู้กลิ่นหอมจึงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำที่ใช้

---

ชาประมาณ 99% คือน้ำ

อาจดูน่าแปลกใจ แต่ชาส่วนใหญ่คือน้ำ

ไม่ว่าจะใช้ใบชาคุณภาพสูงแค่ไหน รสชาติและกลิ่นหอมก็จะเปลี่ยนไปหากเปลี่ยนน้ำที่ใช้

สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับชาทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็น

• มัทฉะ

• เซ็นฉะ

• เกียวคุโระ

• โฮจิฉะ

---

ชาญี่ปุ่นพัฒนาขึ้นในวัฒนธรรมน้ำอ่อน

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีน้ำอ่อนซึ่งหาได้ยากในโลก

น้ำอ่อนคือน้ำที่มีแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณน้อย

ชาญี่ปุ่นมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและพัฒนาขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำอ่อนนี้

ดังนั้น น้ำอ่อนจึงกล่าวกันว่าช่วยดึงกลิ่นหอมและความหวานตามธรรมชาติของชาออกมาได้ดี

---

ทำไมโฮจิฉะจึงเข้ากันได้ดีกับน้ำอ่อน

กลิ่นหอมจากการคั่วที่เป็นเสน่ห์ของโฮจิฉะนั้นละเอียดอ่อนมาก

เมื่อใช้น้ำอ่อน บางคนอาจรู้สึกว่า

• กลิ่นหอมโดดเด่นขึ้น

• สัมผัสได้ถึงความหวานมากขึ้น

• รสชาติหลังดื่มสดชื่น

• ดื่มง่ายขึ้น

เพราะเป็นชาที่ดื่มทุกวัน คุณอาจรู้สึกถึงความแตกต่างนี้ได้ง่าย

---

เหตุผลที่ ONSENSUI99 เข้ากันได้ดีกับโฮจิฉะ

ONSENSUI99 คือน้ำพุร้อนอัลคาไลน์ธรรมชาติที่ได้จากใต้ดินลึก 750 เมตรในเมืองทารุมิ จังหวัดคาโกชิมะ

ลักษณะเด่นคือ

• ค่า pH 9.5～9.9

• ค่าความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร

• น้ำอ่อนมาก

น้ำอ่อนมากที่มีค่าความกระด้าง 1.7 มก./ลิตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชาญี่ปุ่นแท้ๆ

---

เคล็ดลับในการชงโฮจิฉะให้อร่อย

1. ต้มน้ำให้เดือดจัด

2. ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียส

3. ใส่ใบชาลงในกาน้ำชา

4. แช่ชาประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที

5. รินชาจนหยดสุดท้าย

และสิ่งสำคัญคือการใส่ใจไม่เพียงแค่ใบชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำด้วย

---

สรุป

กลิ่นหอมและความหวานของโฮจิฉะไม่ได้ขึ้นอยู่กับใบชาเพียงอย่างเดียว

อันที่จริงแล้ว น้ำก็มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง

เป็นใบชาชนิดเดียวกันแต่รสชาติต่างกัน

สาเหตุอาจไม่ได้มาจากใบชา แต่อาจมาจากน้ำ

เพราะเป็นโฮจิฉะที่ดื่มทุกวัน ลองหันมาใส่ใจเรื่องน้ำดูสักครั้งไหม?

---

คำถามที่พบบ่อย

โฮจิฉะเหมาะกับน้ำอ่อนหรือน้ำกระด้างมากกว่ากัน?

โดยทั่วไปแล้วกล่าวกันว่าน้ำอ่อนเหมาะสมกว่า

รสชาติของโฮจิฉะเปลี่ยนไปตามน้ำหรือไม่?

กลิ่นหอม ความหวาน และความรู้สึกหลังดื่มอาจเปลี่ยนแปลงไป

น้ำพุร้อน 99 มีค่าความกระด้างเท่าไร?

น้ำพุร้อน 99 มีค่าความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร

น้ำพุร้อน 99 สามารถใช้กับอย่างอื่นนอกจากโฮจิฉะได้หรือไม่?

สามารถนำไปใช้กับมัทฉะ ชาญี่ปุ่น กาแฟ น้ำซุป และอื่นๆ ได้หลากหลาย

บทความที่เกี่ยวข้อง

・เหตุผลที่รสชาติซุปโซบะในประเทศไทยแตกต่างกัน - อันที่จริงแล้วไม่ใช่ซีอิ๊ว แต่เป็น "น้ำ" ที่ต่างกัน

・ไม่ใช่แค่น้ำที่ใช้หุงข้าว เหตุผลที่มิโซะซุปที่ทำจากน้ำพุร้อน 99 ถึงอร่อยขึ้น

・เหตุผลที่อาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยไม่อร่อยเท่าที่ควร - อันที่จริงแล้วไม่ใช่ส่วนผสม แต่เป็นน้ำ

・เหตุผลที่ข้าวญี่ปุ่นในประเทศไทยไม่อร่อยเท่าที่ควร - ลองพิจารณาน้ำที่ใช้ไม่ใช่แค่ข้าวดูไหม?