料理人はなぜ水にこだわる？プロの現場でも使われる温泉水99
料理をつくるとき、食材や調味料にはこだわっていても、「水」について考える機会は意外と少ないかもしれません。
でも、出汁を取る。お米を炊く。野菜を煮る。
料理のさまざまな場面で、水は食材と直接触れています。
だからこそ、料理人の中には食材や調味料だけでなく、料理に使う水まで選ぶ人たちがいます。
鹿児島県垂水市で生まれる**温泉水99（ONSENSUI99）**も、実際に日本料理やフレンチなど、プロの料理の現場で使われてきました。
今回は、料理と水の関係、そして硬度1.7mg/Lの超軟水・温泉水99が料理に使われている理由についてご紹介します。
プロの料理の現場でも使われる温泉水99
温泉水99は、家庭で飲むためだけの水ではありません。
料理の素材や味わいを大切にするプロの現場でも使われています。
日本料理「かんだ」
素材の持ち味を大切にする日本料理。
出汁をはじめ、水を使う工程が多い日本料理だからこそ、水も料理を構成する要素のひとつになります。
温泉水99は、日本料理「かんだ」でも料理に使用されています。
銀座フレンチ「ESQUISSE」
水へのこだわりは、和食だけではありません。
東京・銀座のフレンチレストラン「ESQUISSE」でも温泉水99が使用されています。
料理のジャンルが違っても、素材と向き合う中で「水」に注目する料理人がいます。
蒸し料理レストラン「musmus」
素材そのものの味わいを大切にする蒸し料理レストラン「musmus」でも、温泉水99が使用されています。
水蒸気で食材を加熱する蒸し料理も、水と料理の関係を身近に感じられる調理方法のひとつです。
料理のジャンルはそれぞれ異なります。
それでも共通しているのは、食材だけではなく、料理に使う水にも目を向けていることです。
なぜ料理では「水」が大切なの？
水は、単に食材を洗ったり茹でたりするだけのものではありません。
例えば、
出汁を取るとき。
昆布やかつお節などの成分が水の中へ溶け出します。
お米を炊くとき。
お米は洗米から炊飯まで、多くの水に触れ、その水を吸収します。
煮物をつくるとき。
水や出汁の中で食材を加熱し、調味料とともに味を整えていきます。
つまり、水を多く使う料理ほど、「どんな水を使うか」も料理を考える要素のひとつになります。
📌 実際に温泉水99を選ぶシェフたち
👉 共通点は「素材の魅力を引き立てる水を求めた結果、温泉水99に行き着いた」という点。
料理と「水の硬度」の関係
水には「硬度」という指標があります。
硬度とは、水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどの量を表すものです。
一般的に、硬度が低い水は「軟水」、高い水は「硬水」と呼ばれます。
ただし、「軟水ならすべての料理に向いている」「硬水は料理に向かない」というわけではありません。
料理の種類や、どのような味わいに仕上げたいかによって、水の選び方も変わります。
日本では軟水が身近で、出汁や炊飯、煮物など、水を多く使う食文化が育ってきました。
水の硬度や、軟水・硬水の違いについて詳しく知りたい方は、**「温泉水99はなぜ飲みやすい？硬度1.7の超軟水が選ばれる理由」**でもご紹介しています。
温泉水99は「硬度1.7mg/L」の超軟水
**温泉水99（ONSENSUI99）**は、日本・鹿児島県垂水市の地下約750mから採水される天然アルカリ温泉水です。
大きな特徴のひとつが、硬度1.7mg/Lという非常に低い硬度。
カルシウムやマグネシウムなどに由来するミネラル感が少なく、やわらかく、まろやかな口当たりを持つ超軟水です。
そのまま飲むだけでなく、料理、お茶、コーヒーなど、毎日のさまざまなシーンで使うことができます。
温泉水99がどこで生まれ、どのような特徴を持つ水なのかについては、**「温泉水99（ONSENSUI99）とは？｜鹿児島県垂水市が育んだ天然温泉水の魅力」**で詳しくご紹介しています。
出汁 × 温泉水99
日本料理を支えるもののひとつが「出汁」です。
昆布やかつお節などから成分を水に抽出するため、出汁は水との関係がとても深い料理の基本です。
温泉水99は硬度1.7mg/Lの超軟水。
いつもの昆布やかつお節で出汁を取るときに、水を変えて味わいの違いを比べてみるのも、水と料理の関係を知るひとつの方法です。
炊飯 × 温泉水99
お米を炊くときにも、たくさんの水を使います。
特に炊飯では、炊くときだけでなく、お米を洗い、水に浸す工程から水と接しています。
毎日食べるご飯だからこそ、お米の銘柄や炊飯器だけではなく、**「どんな水で炊くか」**にも目を向けてみる。
温泉水99を使って、いつもの水との違いを比べてみるのもおすすめです。
煮物・汁物 × 温泉水99
味噌汁や煮物、スープなども、水を多く使う料理です。
出汁を取り、食材を煮込み、調味料を加えて仕上げる。
水が料理そのものの一部になるからこそ、水を変えてみることで、いつもの料理を改めて味わうきっかけになります。
特別な料理だけでなく、毎日の味噌汁や煮物から試してみるのもよいでしょう。
プロだけではなく、いつもの家庭料理にも
料理のために水を選ぶことは、プロの料理人だけのものではありません。
お米を炊く。
味噌汁をつくる。
出汁を取る。
煮物をつくる。
毎日の料理でも、水を使う場面はたくさんあります。
食材を変える。調味料を変える。
そして、ときには水を変えてみる。
いつもの料理だからこそ、その違いを楽しんでみてはいかがでしょうか。
温泉水99（ONSENSUI99）は、硬度1.7mg/Lの超軟水。
プロの料理の現場でも、そして毎日の食卓でも。
「飲む水」だけではなく、**「料理に使う水」**としても、温泉水99を試してみてください。
