軟水が料理に向いている理由とは？プロの料理人が選ぶ水の秘密

「料理の味は食材で決まる」と思われがちですが、実は水も料理の仕上がりを左右する重要な要素のひとつです。

料理の多くは水を使って作られています。特に和食では、出汁や炊飯、煮物など、水そのものが味に影響する場面が少なくありません。

実際にプロの料理人の中には、水にこだわる方も多くいます。

今回は、なぜ軟水が料理に向いているといわれるのか、軟水と硬水の違い、そしてプロの料理人が軟水を選ぶ理由について解説します。

軟水と硬水の違いとは？

水には「硬度」という指標があります。

硬度とは、水に含まれるカルシウムやマグネシウムの量を表したものです。

一般的には以下のように分類されます。

• 軟水：硬度100mg/L未満
• 中硬水：硬度100〜300mg/L
• 硬水：硬度300mg/L以上

日本の天然水の多くは軟水であり、日本料理も軟水を前提として発展してきました。

一方、ヨーロッパでは硬水が多く、肉料理や煮込み料理などが発達しています。

軟水と硬水の料理への違い

項目	軟水	硬水
和食	◎	△
出汁	◎	△
ご飯	◎	○
煮物	◎	○
肉料理	○	◎
ミネラル感	少ない	多い
素材の味	活かしやすい	個性が出やすい

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なぜ軟水は料理に向いているのか？

素材本来の味を引き出しやすい

軟水はミネラル成分が少ないため、食材や調味料の風味を邪魔しにくいとされています。

そのため、繊細な味付けが特徴の和食との相性が良いといわれています。

出汁を取りやすい

昆布やかつお節から出汁を取る際、軟水は旨味成分を引き出しやすいとされています。

味噌汁やうどん、煮物など、出汁を活かす料理では軟水が選ばれることもあります。

ご飯をふっくら炊きやすい

炊飯ではお米が水を吸収することが重要です。

軟水はお米が吸水しやすく、ふっくらとした炊き上がりにつながるといわれています。

毎日食べるご飯だからこそ、水選びにこだわる方も増えています。

 

プロの料理人が軟水を選ぶ理由

プロの料理人は、食材だけでなく水にもこだわっています。

特に日本料理では、出汁や炊飯など水の影響を受ける工程が多くあります。

そのため、素材本来の味を活かしやすい軟水を選ぶ料理人も少なくありません。

実際に高級日本料理店やレストランでは、水を料理の一部として考え、用途に応じて使い分けるケースもあります。

軟水が向いている料理

軟水は次のような料理との相性が良いとされています。

• ご飯
• 味噌汁
• 昆布出汁
• かつお出汁
• 煮物
• 茶碗蒸し
• うどん
• そば

特に素材の味を活かす和食では、軟水が広く利用されています。

📌 実際に温泉水99を選ぶシェフたち

• 日本料理店「かんだ」（三ツ星を10年以上継続）

• 銀座フレンチ「ESQUISSE」（二ツ星を獲得）

• 蒸し料理レストラン「musmus」（素材の味を活かす料理）

👉 共通点は「素材の魅力を引き立てる水を求めた結果、温泉水99に行き着いた」という点。

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よくある質問

軟水と硬水は料理でどちらが良いですか？

料理によって異なりますが、和食や出汁を使う料理では軟水が選ばれることが多いです。

軟水はご飯を炊くのに向いていますか？

軟水はお米が水を吸収しやすく、ふっくら炊き上がるといわれています。

味噌汁には軟水と硬水のどちらが良いですか？

出汁の風味を活かしたい場合は軟水が選ばれることが多いです。

ONSENSUI99の硬度はどのくらいですか？

硬度1.7mg/Lの超軟水です。

まとめ

軟水は、

• 出汁を取りやすい
• ご飯をふっくら炊きやすい
• 素材本来の味を引き出しやすい
• 和食との相性が良い

という特徴があります。

プロの料理人が水にこだわるように、毎日の料理でも水を見直すことで、新しい発見があるかもしれません。

なお、本記事は一般的な水と料理に関する情報をまとめたものであり、特定の効果を保証するものではありません。

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