เหตุผลที่รู้สึกว่ากาแฟในไทยรสชาติแตกต่าง: นอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว "น้ำ" ก็มีส่วนเกี่ยวข้องด้วย

ตั้งแต่ที่ย้ายมาอยู่ประเทศไทย

คุณเคยรู้สึกไหมว่า "กาแฟที่ชงดื่มนั้นรสชาติแตกต่างไปจากที่เคยดื่มในญี่ปุ่น ทั้งที่ใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน"

เมล็ดกาแฟก็เหมือนเดิม
อุปกรณ์ดริปเปอร์ก็เหมือนเดิม
วิธีการชงก็เหมือนเดิม

แต่ถึงอย่างนั้น

・รสขมจัด
・กลิ่นอ่อน
・Aftertaste หนัก
・รสชาติไม่เหมือนที่เคยดื่มในญี่ปุ่น

อาจจะมีคนที่เคยมีประสบการณ์เช่นนี้

แน่นอนว่ารสชาติของกาแฟจะเปลี่ยนไปตามชนิดของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว และวิธีการชง

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่หลายคนมองข้ามไปคือ "น้ำ"

กาแฟประมาณ 99% คือน้ำ

กาแฟหนึ่งแก้วประกอบด้วยน้ำประมาณ 98-99%

นั่นหมายความว่า ไม่ว่าจะใช้เมล็ดกาแฟดีแค่ไหน ถ้าน้ำเปลี่ยนไป รสชาติก็จะเปลี่ยนไปด้วย

นี่คือเหตุผลที่บาริสต้าและร้านกาแฟพิเศษทั่วโลกให้ความสำคัญกับการจัดการคุณภาพน้ำ

หากเมล็ดกาแฟเป็นตัวเอก น้ำก็เปรียบเสมือนเวทีที่ดึงเสน่ห์ของเมล็ดกาแฟออกมา

น้ำในญี่ปุ่นและไทยมีลักษณะแตกต่างกัน

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมน้ำอ่อน ซึ่งเป็นเรื่องที่หาได้ยากในระดับโลก

ในทางกลับกัน น้ำที่มีความกระด้างสูงกว่าญี่ปุ่นเป็นเรื่องปกติในต่างประเทศ

ประเทศไทยก็มีแบรนด์น้ำดื่มมากมาย แต่น้ำอาจมีลักษณะที่แตกต่างจากน้ำอ่อนมากที่ชาวญี่ปุ่นคุ้นเคย

แร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียมที่มีอยู่ในน้ำ กล่าวกันว่ามีผลต่อการสกัดกาแฟ

รสชาติกาแฟจะเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อใช้น้ำอ่อนและน้ำกระด้าง?

รายการเปรียบเทียบ	น้ำอ่อน	น้ำกระด้าง
กลิ่น	ดึงดูดได้ง่าย	บางครั้งอาจจะถูกกดไว้
ความหวาน	รู้สึกได้ง่าย	รสขมอาจจะโดดเด่นขึ้น
ความรู้สึกในปาก	นุ่มนวล	หนักแน่น
Aftertaste	สดชื่น	บางครั้งอาจจะรู้สึกหนัก
เข้ากันได้กับคนญี่ปุ่น	◎	○

ไม่ได้หมายความว่าน้ำประเภทใดประเภทหนึ่งจะดีกว่า

อย่างไรก็ตาม รสชาติกาแฟที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคยส่วนใหญ่มักจะมาจากการสกัดด้วยน้ำอ่อน

ฉันเองก็รู้สึกถึงความแตกต่างในประเทศไทย

เมื่อฉันเริ่มใช้ชีวิตในประเทศไทย ถึงแม้จะใช้เมล็ดกาแฟโปรดที่นำมาจากญี่ปุ่น แต่ฉันก็รู้สึกว่า

"ทำไมรสชาติไม่เหมือนที่เคยดื่มในญี่ปุ่น"

ฉันลองเปลี่ยนเมล็ดกาแฟ เปลี่ยนวิธีการบด แต่ก็ยังไม่ดีขึ้น สุดท้ายฉันก็ได้ทบทวนเรื่อง "น้ำ"

เมื่อได้ลองเปลี่ยนน้ำ กลิ่นและ Aftertaste ก็เปลี่ยนไป ทำให้ฉันตระหนักอีกครั้งถึงความสำคัญของน้ำที่มีต่อกาแฟ

ความแตกต่างของรสชาติที่รู้สึกได้ในชีวิตประจำวันในประเทศไทยไม่ได้มีแค่กาแฟ

จริงๆ แล้วความแตกต่างที่เกิดจากน้ำไม่ได้มีแค่กาแฟเท่านั้น

ในหมู่ชาวญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในประเทศไทย บางคนอาจจะรู้สึกว่า

・ข้าวญี่ปุ่นหุงไม่อร่อย
・รสชาติของน้ำซุปไม่ออก
・ชาญี่ปุ่นมีกลิ่นอ่อน

บทความที่เกี่ยวข้อง

→ เหตุผลที่ข้าวญี่ปุ่นหุงไม่อร่อยในประเทศไทย | จริงๆ แล้วไม่ใช่เพราะข้าว แต่เป็นเพราะ "น้ำ" แตกต่างกัน

→ เหตุผลที่รสชาติของน้ำซุปเปลี่ยนไปในประเทศไทย | จริงๆ แล้วไม่ใช่เพราะสาหร่ายคอมบุหรือปลาโอ แต่เป็นเพราะ "น้ำ" แตกต่างกัน

→ เหตุผลที่ชาญี่ปุ่นไม่อร่อยในประเทศไทย | ไม่ใช่เพราะใบชา แต่เป็นเพราะ "น้ำ" แตกต่างกัน

ความกระด้างของน้ำที่แนะนำสำหรับกาแฟคือเท่าไหร่?

โดยทั่วไปในอุตสาหกรรมกาแฟ กล่าวกันว่าน้ำที่ค่อนข้างอ่อนจะช่วยดึงกลิ่นหอมและความหวานออกมาได้ดีกว่าน้ำกระด้างมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ

・กาแฟดริป
・กาแฟดริปมือ
・กาแฟพิเศษ (Specialty Coffee)
・กาแฟดำ

การให้ความสนใจกับความกระด้างของน้ำก็เป็นสิ่งที่มีค่า

ทำไม ONSENSUI99 ถึงเข้ากันได้ดีกับกาแฟ?

ONSENSUI99 เป็นน้ำแร่ร้อนอัลคาไลน์ธรรมชาติที่ได้มาจากใต้ดิน 750 เมตร ในเมืองทารุมิซุ จังหวัดคาโกชิม่า

มีลักษณะเด่นคือ

・ค่า pH 9.5～9.9
・ความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร
・น้ำอ่อนพิเศษ

น้ำอ่อนพิเศษที่มีความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร เป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับกาแฟในสภาพแวดล้อมที่มีรสชาติใกล้เคียงกับที่ชาวญี่ปุ่นคุ้นเคย

คำถามที่พบบ่อย

สามารถชงกาแฟด้วยน้ำจากประเทศไทยได้หรือไม่?

ไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตาม ความกระด้างและองค์ประกอบของแร่ธาตุในน้ำแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไป ซึ่งอาจส่งผลให้รสชาติแตกต่างกันได้

ระหว่างน้ำอ่อนกับน้ำกระด้าง แบบไหนเหมาะกับกาแฟมากกว่ากัน?

ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่หากเน้นกลิ่นหอมและความหวานที่ชาวญี่ปุ่นคุ้นเคย มักจะชอบน้ำอ่อนมากกว่า

กาแฟสำคัญที่เมล็ดหรือน้ำมากกว่ากัน?

ทั้งสองอย่างสำคัญ แต่เนื่องจากกาแฟหนึ่งแก้วส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ จึงกล่าวได้ว่าน้ำมีผลกระทบอย่างมาก

สามารถชงกาแฟด้วยน้ำแร่อัลคาไลน์ได้หรือไม่?

โดยทั่วไปไม่มีปัญหา แต่ความรู้สึกของรสชาติเป็นเรื่องส่วนบุคคล จึงแนะนำให้ลองชงเปรียบเทียบด้วยตัวเอง

บทความที่เกี่ยวข้อง

เหตุผลที่ชาญี่ปุ่นไม่อร่อยในประเทศไทย | ไม่ใช่เพราะใบชา แต่เป็นเพราะ "น้ำ" แตกต่างกัน

เหตุผลที่รสชาติของน้ำซุปเปลี่ยนไปในประเทศไทย | จริงๆ แล้วไม่ใช่เพราะสาหร่ายคอมบุหรือปลาโอ แต่เป็นเพราะ "น้ำ" แตกต่างกัน

เหตุผลที่ข้าวญี่ปุ่นหุงไม่อร่อยในประเทศไทย | จริงๆ แล้วไม่ใช่เพราะข้าว แต่เป็นเพราะ "น้ำ" แตกต่างกัน

ทำไมน้ำในต่างประเทศจึงดื่มยาก? อธิบายความแตกต่างกับน้ำอ่อนของญี่ปุ่น

กาแฟรสชาติเปลี่ยนไปตามน้ำหรือไม่? "วิธีเลือกน้ำที่ถูกต้อง" เพื่อการชงที่อร่อย

สรุป

หากคุณรู้สึกว่ารสชาติกาแฟในประเทศไทยแตกต่างไปจากเดิม สาเหตุอาจไม่ได้อยู่ที่เมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่อาจจะอยู่ที่น้ำด้วย

กาแฟประมาณ 99% คือน้ำ

การให้ความสำคัญกับการเลือกน้ำ นอกเหนือจากการเลือกเมล็ดกาแฟ อาจช่วยให้คุณเข้าใกล้รสชาติที่คุณชอบมากขึ้น

ในประเทศไทย คุณอาจลองใช้มุมมองของน้ำเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติกาแฟที่คุณคุ้นเคยจากญี่ปุ่นก็ได้