เหตุผลที่รู้สึกว่ากาแฟในไทยรสชาติแตกต่าง: นอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว "น้ำ" ก็มีส่วนเกี่ยวข้องด้วย

หลังจากที่ย้ายมาอยู่ประเทศไทย

คุณเคยรู้สึกไหมว่า "ใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน แต่รสชาติที่ดื่มในญี่ปุ่นนั้นแตกต่างออกไปเล็กน้อย"

เมล็ดกาแฟก็เหมือนเดิม
ที่กรองก็เหมือนเดิม
วิธีการชงก็ไม่ได้เปลี่ยน

แต่ถึงกระนั้นก็ยังรู้สึกว่า

・ขมจัด
・กลิ่นอ่อน
・รสชาติหนักในลำคอ
・รสชาติไม่เหมือนที่เคยดื่มในญี่ปุ่น

บางคนอาจเคยมีประสบการณ์เช่นนี้

แน่นอนว่ารสชาติของกาแฟจะเปลี่ยนไปตามชนิดของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว และวิธีการสกัด

แต่สิ่งที่หลายคนมองข้ามไปคือ "น้ำ"

ประมาณ 99% ของกาแฟคือน้ำ

กาแฟหนึ่งแก้วประกอบด้วยน้ำประมาณ 98-99%

นั่นหมายความว่าไม่ว่าคุณจะใช้เมล็ดกาแฟที่ดีแค่ไหน รสชาติก็จะเปลี่ยนไปหากน้ำเปลี่ยนไป

นี่คือเหตุผลที่บาริสต้าและร้านกาแฟพิเศษทั่วโลกให้ความสำคัญกับการจัดการคุณภาพน้ำ

หากเมล็ดกาแฟคือตัวเอก น้ำก็คือเวทีที่ดึงดูดเสน่ห์ของมันออกมา

น้ำในญี่ปุ่นและไทยมีลักษณะที่แตกต่างกัน

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมน้ำอ่อนซึ่งหาได้ยากในระดับโลก

ในขณะที่ต่างประเทศโดยทั่วไปแล้วน้ำมีความกระด้างสูงกว่าญี่ปุ่น

ประเทศไทยก็มีแบรนด์น้ำดื่มมากมาย แต่บางครั้งก็มีลักษณะที่แตกต่างจากน้ำอ่อนมากที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคย

แร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียมที่มีอยู่ในน้ำ กล่าวกันว่าส่งผลต่อการสกัดกาแฟ

รสชาติกาแฟเปลี่ยนไปอย่างไรในน้ำอ่อนและน้ำกระด้าง?

ไม่ได้หมายความว่าอย่างใดอย่างหนึ่งดีกว่าอีกอย่างหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม รสชาติกาแฟที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคยส่วนใหญ่มักจะมาจากน้ำอ่อน

ตัวผมเองก็รู้สึกถึงความแตกต่างในประเทศไทย