เหตุผลที่ชาญี่ปุ่นในไทยไม่อร่อยเท่าที่ควร | แท้จริงแล้วไม่ใช่เพราะใบชา แต่เป็น "น้ำ" ที่ต่างกัน
คุณเคยรู้สึกไหมว่าชาญี่ปุ่นที่ดื่มในประเทศไทย "แตกต่างออกไป" ?
แม้จะใช้ใบชาคุณภาพสูงที่นำเข้าจากญี่ปุ่น แต่กลิ่นและรสอูมามิก็ไม่เหมือนกับที่เคยดื่มในญี่ปุ่น
หลายคนเคยมีประสบการณ์เช่นนี้
คนส่วนใหญ่คิดว่าสาเหตุมาจาก
-
ความสดของใบชา
-
วิธีการเก็บรักษา
-
อุณหภูมิของน้ำร้อน
แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ก็สำคัญ แต่ก็มีปัจจัยหนึ่งที่มักถูกมองข้ามไป
นั่นคือน้ำ
ชาญี่ปุ่นเป็นเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนมาก รสชาติจะเปลี่ยนแปลงอย่างมากตามคุณภาพของน้ำ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดื่มชาญี่ปุ่นในประเทศไทย การเลือกน้ำจึงมีความสำคัญมากกว่าที่คิด
สิ่งที่กำหนดรสชาติของชาญี่ปุ่นไม่ใช่แค่ใบชาเท่านั้น
รสชาติของชาญี่ปุ่นประกอบด้วยองค์ประกอบหลักดังต่อไปนี้
-
รสอูมามิ (กรดอะมิโน)
-
รสหวาน
-
รสฝาด (คาเทชิน)
-
กลิ่นหอม
ส่วนประกอบเหล่านี้จะเปลี่ยนแปลงอย่างมากตามคุณภาพของน้ำที่ใช้ในการชง
แม้จะใช้ใบชาชนิดเดียวกัน แต่
-
น้ำเปลี่ยนไป
-
อุณหภูมิเปลี่ยนไป
-
เวลาในการชงเปลี่ยนไป
ก็อาจทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อน เช่น เซ็นฉะและเกียวคุโระ เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับผลกระทบจากน้ำได้ง่าย
น้ำในประเทศไทยและน้ำในญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร?
น้ำในญี่ปุ่นส่วนใหญ่เป็นน้ำอ่อนเมื่อเทียบกับทั่วโลก
ในทางกลับกัน คุณภาพน้ำในประเทศไทยจะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค
แม้จะใช้เครื่องกรองน้ำ ก็อาจมีส่วนประกอบของ
-
แคลเซียม
-
แมกนีเซียม
-
แร่ธาตุ
ในปริมาณที่ค่อนข้างสูง
หากชงชาด้วยน้ำที่มีส่วนประกอบเหล่านี้มาก จะทำให้
-
รสขมเข้มขึ้น
-
รสฝาดเด่นขึ้น
-
กลิ่นหอมอ่อนลง
ดังนั้น จึงมักมีกรณีที่ผู้คนรู้สึกว่า
"รสชาติชาไม่เหมือนกับที่ดื่มในญี่ปุ่น"
ทำไมน้ำอ่อนพิเศษจึงเหมาะกับการชงชา?
น้ำอ่อนเหมาะสำหรับการดึงรสอูมามิและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของชาญี่ปุ่นออกมา
น้ำอ่อนจะสกัดส่วนประกอบจากใบชาอย่างอ่อนโยน ทำให้ได้
-
รสหวาน
-
รสอูมามิ
-
กลิ่นหอม
ที่สมดุล
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชาเซ็นฉะและเกียวคุโระคุณภาพสูง จะสามารถสัมผัสถึงความแตกต่างได้อย่างชัดเจน
การใส่ใจไม่เพียงแค่ใบชา แต่ยังรวมถึงน้ำด้วย จะช่วยให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นตำรับมากยิ่งขึ้น
ความเข้ากันของ ONSENSUI99 กับชาญี่ปุ่น
ONSENSUI99 เป็นน้ำแร่อัลคาไลน์ธรรมชาติที่ได้จากเมืองทารุมิ จังหวัดคาโกชิมะ
คุณสมบัติพิเศษคือ
-
pH 9.5-9.9
-
ค่าความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร
-
เป็นน้ำอ่อนพิเศษ
น้ำที่มีค่าความกระด้างต่ำมากถึง 1.7 มก./ลิตรนี้ จะช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการดึงรสชาติอันละเอียดอ่อนของชาญี่ปุ่นออกมา
ในความเป็นจริง เมื่อชงชา
-
เซ็นฉะ
-
เกียวคุโระ
-
โฮจิฉะ
-
เก็นไมฉะ
จะสามารถชงได้ในสภาวะที่ใกล้เคียงกับวัฒนธรรมน้ำอ่อนของญี่ปุ่น
เคล็ดลับการเพลิดเพลิน
เพื่อให้ชาญี่ปุ่นมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น มี 3 ประเด็นสำคัญคือ
-
ใช้ใบชาในปริมาณที่เหมาะสม
-
ชงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม
-
ใช้น้ำอ่อนพิเศษ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศไทย หลายคนจะรู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติได้เพียงแค่เปลี่ยนน้ำ
หากคุณมีใบชาโปรด ลองให้ความสำคัญกับน้ำสักครั้ง
สรุป
สิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของชาญี่ปุ่นไม่ได้มีเพียงใบชาเท่านั้น
จริงๆ แล้ว น้ำก็เป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่ง
หากคุณไม่สามารถชงชาญี่ปุ่นให้อร่อยได้ในประเทศไทย สาเหตุอาจไม่ได้มาจากใบชา แต่อาจมาจากน้ำ
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสอูมามิของชาญี่ปุ่นแท้ๆ ลองให้ความสำคัญกับการเลือกน้ำนอกเหนือจากใบชาดูไหม?
ONSENSUI99 น้ำอ่อนพิเศษ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของชาญี่ปุ่น
