เหตุผลที่กลิ่นโฮจิฉะต่างกัน｜ที่จริงแล้วไม่ใช่เพราะใบชา แต่เป็นเพราะ "น้ำ"

เวลาที่คุณดื่มชาโฮจิฉะ

คุณเคยรู้สึกไหมว่า "ทำไมมันถึงไม่มีกลิ่นหอมเหมือนที่ร้าน ทั้งที่เป็นใบชาเดียวกันแท้ๆ"

คุณซื้อชาโฮจิฉะคุณภาพดีมา

ใช้ใบชาที่นำเข้าจากญี่ปุ่น

วิธีชงก็ไม่ผิด

แต่ทำไมรสชาติถึงต่างออกไป

เหตุผลที่มักถูกมองข้ามคือ "น้ำ"

อันที่จริงแล้ว กลิ่นหอมและความหวานของชาโฮจิฉะสามารถเปลี่ยนแปลงไปได้มาก ไม่ใช่แค่จากใบชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำด้วย

---

ชาโฮจิฉะคืออะไร?

ชาโฮจิฉะเป็นชาญี่ปุ่นที่ทำจากการคั่วใบชาเซนฉะหรือบันฉะด้วยอุณหภูมิสูง

มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมจากการคั่ว รสขมและฝาดน้อย ทำให้เป็นที่นิยมในทุกเพศทุกวัย

นอกจากนี้ ยังมีคาเฟอีนค่อนข้างน้อย จึงเป็นที่นิยมสำหรับการดื่มในตอนกลางคืน

---

เสน่ห์ของชาโฮจิฉะคือ "กลิ่นหอม"

ในขณะที่ชาเขียวมัทฉะและชาเซนฉะเป็นชาที่เน้นรสอูมามิและความหวาน แต่ชาโฮจิฉะเป็นชาที่เน้นกลิ่นหอม

กลิ่นหอมที่เกิดขึ้นจากการคั่วได้แก่

• กลิ่นหอมคล้ายถั่ว

• กลิ่นหอมคล้ายธัญพืชคั่วใหม่ๆ

• กลิ่นหอมหวานอ่อนๆ

นี่คือลักษณะเด่นของชาโฮจิฉะ

ด้วยเหตุนี้เอง การรับรู้กลิ่นหอมจึงอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของน้ำ

---

ประมาณ 99% ของชาคือน้ำ

อาจดูน่าแปลกใจ แต่ส่วนใหญ่ของชาคือน้ำ

ไม่ว่าจะใช้ใบชาคุณภาพสูงเพียงใด หากน้ำเปลี่ยนไป รสชาติและกลิ่นหอมก็จะเปลี่ยนไปด้วย

สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับ

• มัทฉะ

• เซนฉะ

• เกียวคุโระ

• โฮจิฉะ

ทุกชนิด

---

ชาญี่ปุ่นพัฒนามาในวัฒนธรรมน้ำอ่อน

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีน้ำอ่อนซึ่งหาได้ยากในโลก

น้ำอ่อนคือน้ำที่มีแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณน้อย

ชาญี่ปุ่นได้พัฒนามาในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำอ่อนนี้ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนาน

ดังนั้น จึงกล่าวกันว่าน้ำอ่อนสามารถดึงกลิ่นหอมและความหวานตามธรรมชาติของชาออกมาได้ดีที่สุด

---

ทำไมชาโฮจิฉะจึงเข้ากันได้ดีกับน้ำอ่อน

กลิ่นหอมจากการคั่วอันเป็นเสน่ห์ของชาโฮจิฉะนั้นละเอียดอ่อนมาก

เมื่อใช้น้ำอ่อน

• กลิ่นหอมจะโดดเด่นขึ้น

• รู้สึกถึงความหวานได้ง่ายขึ้น

• รสชาติหลังดื่มจะสดชื่นขึ้น

• ดื่มง่ายขึ้น

หลายคนรู้สึกเช่นนั้น

เนื่องจากเป็นชาที่ดื่มทุกวัน คุณอาจรู้สึกถึงความแตกต่างได้ง่าย

---

เหตุผลที่ ONSENSUI99 เข้ากันได้ดีกับชาโฮจิฉะ

ONSENSUI99 เป็นน้ำแร่อัลคาไลน์ธรรมชาติที่มาจากใต้ดิน 750 เมตรในเมืองทารุมิ จังหวัดคาโกชิมะ

ลักษณะเด่นคือ

• ค่า pH 9.5～9.9

• ความกระด้าง 1.7 มก./ลิตร

• น้ำอ่อนมาก

ด้วยความกระด้างเพียง 1.7 มก./ลิตร ซึ่งเป็นน้ำอ่อนมาก จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชาญี่ปุ่นแท้ๆ

---

เคล็ดลับในการชงชาโฮจิฉะให้อร่อย

1. ต้มน้ำให้เดือดสนิท

2. ใช้น้ำอุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียส

3. ใส่ใบชาลงในกาน้ำชา

4. แช่ชาประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที

5. เทชาออกจนหมดหยดสุดท้าย

และควรใส่ใจไม่เพียงแค่ใบชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำด้วย

---

สรุป

กลิ่นหอมและความหวานของชาโฮจิฉะไม่ได้มาจากใบชาเพียงอย่างเดียว

อันที่จริงแล้ว น้ำก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

ใบชาเดียวกันแต่รสชาติต่างกัน

สาเหตุอาจไม่ใชที่ใบชา แต่อาจเป็นที่น้ำ

เนื่องจากเป็นชาโฮจิฉะที่ดื่มทุกวัน ลองหันมาใส่ใจเรื่องน้ำดูสักครั้งก็ดีไม่น้อย

---

คำถามที่พบบ่อย

ชาโฮจิฉะเหมาะกับน้ำอ่อนหรือน้ำกระด้างมากกว่ากัน?

โดยทั่วไปแล้วกล่าวกันว่าเหมาะกับน้ำอ่อนมากกว่า

รสชาติของชาโฮจิฉะจะเปลี่ยนไปตามน้ำไหม?

กลิ่นหอม ความหวาน และรสชาติหลังดื่มอาจเปลี่ยนไป

ความกระด้างของ ONSENSUI99 เท่าไร?

ความกระด้างของ ONSENSUI99 คือ 1.7 มก./ลิตร

ONSENSUI99 ใช้กับชาโฮจิฉะอย่างเดียวได้ไหม?

สามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย เช่น มัทฉะ ชาญี่ปุ่น กาแฟ และน้ำซุปดาชิ

บทความที่เกี่ยวข้อง

・ทำไมรสชาติของซุปโซบะในประเทศไทยถึงแตกต่างกัน? อันที่จริงแล้วไม่ใช่ซีอิ๊ว แต่เป็น "น้ำ" ที่ต่างกัน

・ไม่ใช่แค่ข้าวเท่านั้น เหตุผลที่มิโซะซุปที่ทำจากน้ำ ONSENSUI99 อร่อยขึ้น

・เหตุผลที่อาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยไม่อร่อยเท่าที่ควร อันที่จริงแล้วไม่ใช่ส่วนผสม แต่อยู่ที่น้ำ

・เหตุผลที่ข้าวญี่ปุ่นในประเทศไทยหุงไม่อร่อยเท่าที่ควร ลองพิจารณาน้ำดูใหม่ดีไหม?